Puno smo vam puta pisali o imotskim i sinjskim rafiolima, no trogirske odavno nismo spomenuli. Sad imamo i povod pa ćemo to ispraviti. Nera Nikolić, koju pratimo na Instagram profilu Kuham ja, kuhaš ti, otkrila nam je kako se rade pravi trogirski rafioli. Naglasila je kako je jako bitno vrlo tanko razvaljati tijesto, a kako bi ono bilo baš kako treba, najbolje je umjesto maslaca koristiti svinjsku mast.
Trogirski rafioli ne bi imali onaj svoj prepoznatljiv, profinjen okus bez domaćih limuna i naranača pa ih svakako nabavite prije nego se bacite na posao, a trebat će vam, kao i kod pripreme brojnih starinskih dalmatinskih slastica, malo maraschina.
Prenosimo vam Nerin recept uz poruku da se detaljan postupak može pronaći na njenom You Tube kanalu, a da se ne biste gnjavili traženjem, spomenuti video prilažemo u nastavku.
Trogirski rafioli
Za 28-30 komada
Sastojci
Za tijesto:
250 g brašna
50 g masti
25 g šećera
60 ml soka od naranče
1 vrećica vanilin šećera
2 žumanjka
naribana korica 1/2 naranče
naribana korica 1/2 limuna
prstohvat soli
Za nadjev:
250 g prženih, krupno mljevenih badema
150 g šećera
30 g tamne čokolade
30 g maslaca
30 ml likera maraskina
1 vrećica vanilin šećera
2 bjelanjka
naribana korica 1/2 naranče
naribana korica 1/2 limuna
muškatni oraščić, po želji
cimet, po želji
Za završetak:
malo likera maraskina
šećer
Priprema
Pržene bademe ohladite i krupno sameljite. Čokoladu i maslac otopite zajedno pa ostavite da se malo ohlade.
Pomiješajte bademe, šećer, vanilin šećer, koricu naranče i limuna te po želji muškatni oraščić i cimet. Dodajte otopljenu čokoladu s maslacem i maraskino. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg pa ih lagano umiješajte u nadjev.
Od svih sastojaka za tijesto umijesite glatko tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmori oko 1 sat.
Odmoreno tijesto razvaljajte vrlo tanko, gotovo toliko da se kroz njega nazire podloga. Izrežite krugove promjera oko 10 cm.
Na sredinu svakog kruga stavite oko 1/2 žlice nadjeva. Preklopite tijesto preko nadjeva i rubove dobro zatvorite pritiskajući ih vilicom.
Rafiole složite na lim obložen papirom za pečenje i pecite na 170 °C oko 15-18 minuta, dok rubovi lagano ne porumene.
Pečene rafiole premažite s malo maraskina i pospite šećerom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....