Za nas gurmane jedna od najvećih ljetnih radosti je i ljetna spiza. Ne znamo što bismo prvo izdvojili, ali među omiljenim zalogajima bi se jedan kroz jedan našle i knedle od marelica. Ništa čudno, s obzirom da su knedle iz pučke kuhinje preuzeli austrijski carski kuhari, pa su se redovito jele i na njihovom dvoru. Ako vas zbunjuje zašto u priču uvodimo Austrijance s kojima imamo malo sličnosti, to je zato što su upravo oni čuveni i po marelicama i po okruglicama, a knedle s marelicama smatraju se njihovim specijalitetom. Uglavnom, napokon smo dočekali sezonu marelica i nema druge nego pripremiti knedle pa uživati u njima kao Franjo Josip. Ove koje vam donosimo u nastavku su tako pahuljaste da ćete se oduševiti, a lako moguće da ovakve niste jeli.
Ove knedle posebne su po tijestu koje se priprema od skute, ne od krumpira. Osim što će vam to znatno olakšati posao jer nema kuhanja, guljenja i gnječenja krumpira ovo tijesto je mekano i nježnog okusa. Nemojte sad pogrešno shvatiti da mislimo da je bolje od krumpirovog, samo je dobra promjena! Uz brašno u tijesto se dodaje i griz što također nije nova topla voda, no u ovom slučaju umiješeno tijesto odmara nekih pola sata. U tom vremenu griz upije vlagu iz skute što za posljedicu ima idealnu mekoću tijesta.
Nije svejedno ni kakve marelice ćete odabrati. Nažalost, suvremene sorte nisu ukusne koliko bismo htjeli, a mnogo je i uvoza. Zbog toga je lutrija je na kakve ćete naići, no ono što je svakako nužno je da izbjegavate sasvim tvrde, pomalo nezrele plodove. Neki ih takve vole jesti, no za knedle nisu dobre jer su prekisele i nemaju još dovoljno arome. Ni druga krajnost nije dobra, odnosno već prezreli i mekani plodovi. Dok su za marmeladu okej, za knedle baš i nisu jer će se razgnjeckaviti.
Za još ukusnije knedle trik je da se kuhaju u blago posoljenoj vodi jer sol dodatno naglašava okuse. Maslac, naravno, nemojte mijenjati margarinom. Suhi sastojci su u receptu navedeni u rasponu zato što točna količina ovisi o vlažnosti skute pa ih dodajte postepeno, a ako imate jako vlažnu skutu procijedite je prije izrade tijesta.
Za kraj ostaje uvijek živa rasprava treba li uz knedle žlica kiselog vrhnja ili ne, a vi dodajte po svom guštu!
Knedle s marelicama
Sastojci
300 g skute
100 g griza
80 - 100 g brašna
60 g maslaca
2 jaja
1 vanil šećer
10 marelica
10 kocki šećera
Posip:
100 g krušnih mrvica
100 g maslaca
cimet
Priprema
Maslac sobne temperature izradite sa šećerom, pa dodajte skutu, jaje, griz i brašno. Izradite glatko tijesto, ali bez puno miješanja. Tijesto smjestite u zdjelu s poklopcem i pustite da odstoji pola sata.
Marelice operite i izvadite im koštice, ali nemojte razdvojiti polutke. U svaku zatim smjestite kocku šećera.
Odležalo tijesto razvaljajte u valjak promjera otprilike 5 cm i režite na kriške. Krišku blago spljoštite na dlanu i u svaku smjestite po jednu marelicu pa čvrsto zatvorite i formirajte kuglu.
U većem loncu zakuhajte vodu i blago je posolite. U kipuću vodu stavite okruglice, ali nemojte pretrpati lonac, neka svaka ima prostora oko sebe. Kuhajte okruglice 10 ak min dok ne isplivaju, zatim još 2 - 3 min dok su na površini.
Dok se okruglice kuhaju otopite maslac i na njemu prepržite krušne mrvice do zlatne boje. Dodajte cimeta po ukusu.
Kuhane okruglice vadite šupljom žlicom da se ocijede pa ih uvaljajte u posip. Prije serviranja posuti još šećerom u prahu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....