Prije svega upozorenje da će vam za izradu ovog specijaliteta trebati rukavice, u suprotnom možete završiti s opeklinama. Ali ne zato što morate nešto pržiti ili raditi s otvorenim plamenom, nego jer je ovo recept za slatko od zelenih smokava. Zelene, nezrele smokve pune su mliječnog soka koji može izazvati opekline, osobito kod ljudi s osjetljivijom kožom pa je kožu kod branja i rada s plodovima potrebno zaštiti. Pod "slatko od" podrazumijeva se slastica pripremljena od cijelih komada voća koji se kuhaju u gustom sirupu. Tako voće popije sirup bez da se raspadne. Baš su zato zelene smokve idealne jer su dovoljno čvrste da zadrže oblik. Oni koji su probali kažu da je okus nešto posebno, svjež i zelen okus s blagim orašastim notama. I nije ni sličan okusu zrelih plodova ili marmeladi!
Dok ste sigurno čuli za slatko od šljiva, za slatko od zelenih smokava rijetko tko zna. Zato možete pomisliti da je to moderan recept i izvođenje "bijesnih glista" jer nam je dosadno, ali onda vam moramo reći da ste potpuno u krivu. Svjedoče to oni koji i danas čuvaju recept i sjećaju se kako im je baka ovo pripremala. Ovdje je riječ o prastarom receptu koji se pripremao kod nas i u susjedstvu, pretpostavljamo pod utjecajem Turaka, a danas ćete slične recepte naći u drugim mediteranskim zemljama poput Grčke i Turske. Možda se kod nas nije toliko primio jer se teško dostupan šećer nije trošio na delikatesne, luksuzne zalogaje. Za razliku od suhih smokava ili marmelade za koje vam ne treba ni zrno dodatkaka.
Kod pripreme slatkog na oko nema mnogo posla, međutim ovo ipak nije posao za neiskusne ili nestrpljive. Naime, najveći izazov je riješiti se lateksa, bijelog biljnog soka kojeg su zeleni plodovi puni. Da biste ga izvukli iz plodova potrebno ih je više puta prokuhavati, odnosno u nekoliko voda, čak do 8 ili 9. Proces je gotov kad se na vodi više ne kupi ljepljiva tvar, a puno brže ide ako koristite dva lonca, odnosno u jednom kuhate smokve dok drugi operete i grijete novu vodu.
Mlade plodove je također potrebno iglicom probušiti, neki savjetuju na više mjesta, neki samo jednom od peteljke do dna ploda. Ovaj postupak je potreban ne samo kako bi smokve bolje otpustile mlječiku nego i kako bi dobro upile šećerni sirup. Uz to ih je potrebno oprati i odstraniti peteljku.
Kod pripreme svih slastica u slatkom sirupu limun je neizostavan. Njegov okus i kiselina balansiraju slatkoću jer bi bez toga okus bio tupo sladak. Također, za pravi okus potreban vam je pravi limun debele kore. Sada je teško doći do domaćeg limuna kojeg biste bez grižnje savjesti cijeloga ubacili u jelo, pa možete iscijediti sok i dodati njega umjesto kriški.
Od ostalih začina dodaje se vanilija i to štapić, a klinčić također lijepo paše. Dozirajte ih po guštu, ali bolje je da dodate premalo nego previše začina da ne bi preuzeli okus.
Slatko od zelenih smokava
Sastojci
1 kg zelenih smokava
800–1000 g šećera
500 ml vode
sok 1 limuna
Po želji komadić vanilije, klinčić
Priprema
Tijekom rada sa sirovim plodovima navucite rukavice. Plodove dobro operite, odrežite im peteljku i vrh na donjem dijelu. Zatim iglom probušite svaki plod na više mjesta ili jednom širom i dužom iglom od vrha do dna ploda.
U lonac stavite smokve i zalijte ih hladnom vodom. Zatim upalite da se kuha, a kad se voda zagrije tik do vrenja procijedite smokve, operite lonac od ljepljive tvari koju su smokve pustile i ponovite postupak. Ovo je potrebno ponavljati 8 - 9 puta. Kako biste ubrzali postupak koristite dva lonca.
Kad ste završili proces prokuhavanja, smokve je potrebno dobro procijediti. Dok se smokve cijede skuhajte sirup i to tako da u lonac stavite šećer i hladnu vodu, pa ih kuhate dok se šećer ne otopi i ne dobijete sirup sa sitnim mjehurićima, a smjesa lagano šušti.
Kad je sirup spreman stavite u njega smokve i kuhati otprilike dva sata. Pred kraj kuhanja, zadnjih 10 - 15 min, dodajte limun narezan na kriške, te vaniliju i klinčić po ukusu. Ako nemate domaći limun iscijedite ga i dodajte samo sok.
Lonac sa skuhanim slatkim od zelenih smokava pokrijte mokrom krpom i ostavite do sutra. Ohlađeno slatko složite u čistu teglu i zatvorite originalnim, čistim i neoštećenim poklopcem.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....