Ne morate biti prekaljena domaćica ili domaćin da biste se uhvatili izrade domaće marmelade. Okej, neke zbilja jesu zahtjevnije od drugih, ali postoje one koje se prave kao od šale. Neki bi sada mogli reći da takve marmelade ne mogu imati dovoljno arome, međutim stvar je u načinu pripreme voća koji omogućuje da se razvije mnogo okusa uz malo truda. Pogađate, riječ je o pečenju. I dok se pečenje voća za marmeladu već široko "primilo", ova marmelada je posebna jer se pravi od brekskvi.
Iako su nekako u sjeni marelica, breskve su odlične za marmeladu. Pogotovo su logičan izbor u Dalmaciji gdje se dosta uzgajaju za razliku od barakokula koje su tipičnije za kontitentalne krajeve. Odlične su i za ovu metodu izrade pečenjem jer se dugim pečenjem vlaga reducira, šećeri koncentriraju pa zapeku što naglasi aromu. To je posebno korisno kod današnjih sorti voća čiji je okus često, ruku na srce, meh, a ovako na prirodan način možete izvući maksimum.
Ova marmelada sadrži minimalno šećera, ali svejedno u pravilno zatvorenim teglicama možete guštati mjesecima. Kad smo kod šećera, voće se nareže i izmiješa sa šećerom prije pečenja, a tijekom pečenja nema potrebe za miješanjem. Ovo nije samo dobra vijest za one praktične, nego ima ulogu u okusu jer dozvoljava šećeru da se karamelizira.
Naravno, nije moguće predvidjeti točnu količinu vode u plodovima, pa će nekima trebati duže vremena da ispari višak vlage. Ako primjetite da je marmelada prerijetka i nakon pečenja, po potrebi je možete dovršiti u loncu. Druga bitna stvar je da breskve, osobito zrele koje su najbolje za marmeladu, ne sadrže mnogo pektina. Sadržaj pektina možete povećati tako da plodove ostavite neoguljene, ili barem jedan dio.
Od ove količine dobit ćete otprilike kilogram i pol preukusnog džema.
Marmelada od pečenih breskvi
Sastojci
2 kg breskvi
200 g šećera
40 g limunova soka
Priprema
Zagrijte pećnicu na 200 ºC. Breskve operite, prepolovite, izvadite koštice i ogulite ih. Narežite ih na komade i stavite u lim ili posudu prikladnu za pečenje. Dodajte šećer i limunov sok te dobro promiješajte.
Nakon dva sata izvadite breskve i usitnite ih štapnim mikserom. Vrući džem rasporedite u sterilizirane staklenke i zatvorite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....