Ricotta keksići s limunom stvoreni su za ljubitelje citrusnih okusa: tajna njihove mekoće krije se u jednom dodatku

Ako se želite malo odmaknuti od klasičnih keksića s čokoladom i ako ste ljubitelj kiselkastih okusa, onda morate probati ricotta kekse s limunom. Priprema je jednostavna, neće vam trebati puno vremena a ni sastojaka, ali ipak ima par sitnica na koje morate pripaziti. Za početak je potrebno izmiksati omekšali maslac i šećer dok se ne dobije kremasta smjesa. Nemojte koristiti otopljeni nego omekšali maslac.

Također, nemojte dodavati previše brašna jer keksi mogu postati tvrdi i izgubiti mekanu teksturu. Ricotta vam ne smije biti previše vodenasta. Ako ima puno tekućine, prvo je ocijedite. Kekse pečete baš jako kratko, nemojte čekati da potamne jer će postati tvrdi. Kada ih izvadite iz pećnice, oni još uvijek trebaju biti malo mekani u sredini.

Prije nego nanesete glazuru, pričekajte da se keksi skroz ohlade kako se glazura ne bi otopila i skliznula. Odlično se slažu uz kavu i čaj. Spremite ih dobro zatvorenu posudu i stavite u frižider kako bi ostali svježi i mekani što duže. 

/Shutterstock

Ricotta keksi s limunom

Sastojci

Za kekse:

250 g ricotte
250 g glatkog brašna
120 g šećera
100 g maslaca sobne temperature
2 žlice limunova soka
1 žličica praška za pecivo
1 žličica ekstrakta vanilije
1 jaje
naribana korica dva limuna
prstohvat soli

Za glazuru:

150 g šećera u prahu
2-3 žlice limunova soka
Malo naribane limunove korice

Priprema

Maslac sobne temperature i šećer miksajte nekoliko minuta dok ne dobijete svijetlu i kremastu smjesu. Dodajte jaje i vaniliju pa kratko izmiksajte. Umiješajte ricottu, limunovu koricu i limunov sok. Miješajte dok se sastojci ne povežu u jednoličnu smjesu. 

U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Postupno ih dodajte mokroj smjesi i lagano promiješajte. Dobit ćete mekano, pomalo ljepljivo tijesto. Tijesto stavite u hladnjak na 30 minuta. Zatim žlicom ili žlicom za sladoled oblikujte manje kuglice i rasporedite ih na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite malo razmaka između njih. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 °C oko 12-15 minuta. Keksi trebaju ostati svijetli na vrhu, dok im dno treba lagano porumenjeti. Ostavite ih da se ohlade. Pomiješajte šećer u prahu i limunov sok dok ne dobijete gustu, ali mazivu glazuru. Premažite ohlađene kekse i po želji dodajte malo limunove korice. Ostavite da se glazura stisne.