Tortama, baš kao i svim drugim lako dopadljivim stvarima, popularnost raste i opada. Jedno su vrijeme veliki hit i svi ih peku, samo da bi im potom popularnost prošla i da bi pale u dublji ili plići zaborav. Neke od njih, ipak, zauvijek zadrže dio popularnosti, a jedna od takvih je torta Esterházy.
Ta elegantna torta potječe iz srednjoeuropske slastičarske tradicije 19. stoljeća, a ime je dobila po ugarskoj plemićkoj obitelji Esterházy, jednoj od najutjecajnijih aristokratskih obitelji Habsburške Monarhije. Najčešće se povezuje s knezom Pálom Antalom Esterházyjem, u čiju je čast torta navodno i osmišljena.
S vremenom je postala klasik mađarskih i austrijskih slastičarnica, prepoznatljiva po tankim korama od bjelanjaka i orašastih plodova, bogatoj kremi te karakterističnom uzorku od tamne čokolade preko svijetle glazure. Danas postoji više verzija, pa se kore rade s orasima, bademima ili lješnjacima, ali upravo je taj slojeviti izgled uz karakterističan uzorak na glazuri ostao njezin zaštitni znak.
Za dobru Esterházy tortu najvažnije su tanke, ravnomjerno pečene kore od bjelanjaka i oraha te krema koja mora biti potpuno glatka, bez osjećaja maslaca pod zubima. Klasična verzija ima pet tankih kora, kremu od žumanjaka i maslaca, tanki sloj pekmeza od marelica te prepoznatljivu bijelu glazuru s čokoladnim uzorkom.
Esterházy torta
Sastojci
Za 5 kora:
250 g mljevenih oraha
200 g šećera
30 g glatkog brašna
8 bjelanjaka
prstohvat soli
Za kremu:
250 g maslaca
120 g šećera
40 g gustina
500 ml mlijeka
2 žlice ruma
1 žličica ekstrakta vanilije
6 žumanjaka
Za završni sloj:
180 g šećera u prahu
100 g pekmeza od marelica
40 g tamne čokolade
80 g listića badema
2–3 žlice limunova soka ili vode
Priprema
Na papiru za pečenje nacrtajte pet krugova promjera 22–24 cm. Papir okrenite tako da nacrtana strana bude dolje.
Bjelanjke s prstohvatom soli izmiksajte u mekani snijeg pa postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvrstu, sjajnu smjesu.
Pomiješajte mljevene orahe i brašno pa ih lopaticom lagano umiješajte u snijeg od bjelanjaka.
Smjesu podijelite na pet jednakih dijelova i svaki tanko rasporedite unutar nacrtanog kruga. Kore pecite na 170 °C oko 10–12 minuta, dok rubovi tek lagano ne dobiju boju. Nemojte ih prepeći jer će postati suhe i lomljive.
Pečene kore ostavite nekoliko minuta na papiru, zatim ih pažljivo odvojite i potpuno ohladite.
Za kremu zagrijte 400 ml mlijeka. Žumanjke, šećer, gustin i preostalih 100 ml mlijeka dobro izmiješajte pjenjačom.
Ulijte dio vrućeg mlijeka u smjesu sa žumanjcima, promiješajte pa sve vratite u lonac. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
Maknite s vatre, umiješajte vaniliju i prekrijte kremu prozirnom folijom tako da dodiruje površinu. Ostavite je da se potpuno ohladi.
Maslac pjenasto izmiksajte pa mu postupno dodajte ohlađenu kremu, žlicu po žlicu. Na kraju umiješajte rum. Maslac i kuhana krema trebaju biti približno iste temperature kako se krema ne bi razdvojila.
Odvojite malo kreme za premazivanje stranica. Na pladanj stavite prvu koru, premažite je kremom pa nastavite slagati kore i kremu. Završite petom korom.
Pekmez od marelica kratko zagrijte da postane maziv pa njime u vrlo tankom sloju premažite vrh torte. Ostavite da se malo stegne.
Šećer u prahu pomiješajte s limunovim sokom ili vodom, dodajući tekućinu postupno, dok ne dobijete gustu, glatku glazuru koja se može razmazati. Odmah je rasporedite preko vrha torte.
Otopljenu tamnu čokoladu stavite u malu vrećicu za ukrašavanje i po bijeloj glazuri nacrtajte nekoliko koncentričnih krugova. Čačkalicom povlačite linije od sredine prema rubu, a zatim između njih u suprotnom smjeru, kako biste dobili karakterističan Esterházy uzorak.
Stranice torte premažite odvojenom kremom i obložite lagano prepečenim listićima badema.
Tortu ostavite u hladnjaku preko noći. Prije posluživanja izvadite je 20–30 minuta ranije kako bi krema malo omekšala, a kore se lakše rezale.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....