Antonio Brajković, mladi istarski chef s dobrim smislom za zanimljiv sadržaj na društenim mrežama na Instagramu je dosegao gotovo 160 tisuća pratitelja, a kladimo se da će mu ovaj recept za knedle sa šljivama donijetti još barem kojih desetak tisuća obožavatelja. Bez pretjerivanja, jer recept mu je bomba.
Antonio krumpir za knedle ne kuha nego ga peče, što je pzno bolje jer kasnije ne treba dodati puno brašna, sastojka na koji pada krivnja za žilave i gumaste knedle. Pored toga, tijesto ne mijesi dugo, a da bi knedle bile maksimalno mekane, komninira oštro i glatko brašno.
Ima i super caku za šljive, a ta se sastoji u tome da ih nakon čišćenja prokuha i da im prije umetanja u knedle doda malo džema.
Sve skupa zvuči savršeno, a kako izgleda možete vidjeti u videu koji slijedi nakon recepta. Kako bi Antonio rekao: let‘s cook!
Knedle sa šljivama
Sastojci
1 kg crvenog krumpira (ja ga nisam imao)
150 g glatkog brašna
150 g oštrog brašna
2 jaja
50 g maslaca
20 ml suncokretovog ulja
muškatni oraščić
šljive
sol
Priprema
Ovo vam je osnovni omjer za tijesto, ali sve ovisi o tome koliko će vode sadržavati krumpir i koliko će još brašna tražiti, pa ga prema tome i dodajete.
Izaberite krumpire iste veličine i koristite krumpir s većim udjelom škroba. Stavite ih u pećnicu na 175 °C oko 40 minuta da se krenu peći, a zatim temperaturu smanjite na 150 °C i pecite ih dok ne budu skroz mekani. Samo vrijeme pečenja ovisi o veličini krumpira, ali računajte da mu treba više vremena nego kada ga kuhate u vodi.
Kad je krumpir kuhan, to jest pečen, odmah ga ogulite i protisnite kroz pasirku za krumpir kako ne biste imali grudica. Zatim ga raširite i pustite da se ohladi, ali pazite da se previše ne osuši jer ćete isto tako dobiti grudice. Dodajte sve sastojke i umijesite tijesto. Tijesto se ne mijesi puno, samo toliko da se lijepo poveže. Zatim ga režite na manje komade od oko 30 g i punite šljivama.
Šljive zarežite napola i izvadite košticu. Stavite ih kuhati s malo šećera i vode da omekšaju, zatim ih maknite s vatre i poklopite kako bi se nastavile termički obrađivati. Ako imate vremena, možete ih ohladiti jer će vam tako biti lakše puniti knedle.
Prije samog punjenja u svaku šljivu dodajte jednu malu žličicu marmelade od šljiva, a zatim je stavite u knedlu.
Knedle stavite kuhati u kipuću vodu, a kada isplivaju na površinu, kuhajte ih još jednu minutu. Vruće ih uvaljajte u smjesu od maslaca, šećera u prahu i krušnih mrvica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....