Kad maštamo o piti od jabuka, one prave, domaće od koje zamiriše cijela kuća, obično zamišljamo prhke kore i sočan nadjev pun okusa, no kod vrlo sočne pite od jabuka zna se dogoditi da voće tijekom pečenja ispusti puno tekućine koja donju koru učini gnjecavom..
Ako takva pita ne odgovara savršenstvu kakvo priželjkujete, posegnite za ovim receptom jer nadjevu omogućuje da ostane sočan i ukusan, ali ne i toliko vlažan da bi mogao pokvariti dojam koji očekujemo od prhkog tijesta. Stvar je u tome da se po ovom receptu jabuke najprije prokuhaju i da im se doda malo škrobnog brašna.
On se zagrijavanjem želatinizira i veže sok koji su jabuke pustile, ali ga ne pretvara u čvrsti žele. Ako ga nema previše, nadjev ostaje mekan i vrlo sočan, ali iz njega ništa ne curi.
Dodatno osiguranje od razmočene kore je ponešto modificiran recept za tijesto - u ovom slučaju cilj je dobiti mekane kore koje će lako upiti koju suvišnu kap soka. Klasično prhko tijesto oslanja se na brašno, maslac, šećer i jaja pa je nakon pečenja izrazito prhka i lako se mrvi. Dodatak vrhnja ili jogurta donosi još malo vlažnosti, masnoće i proteina, zbog čega je tijesto mekše i podatnije, ali i dalje dovoljno čvrsto da drži nadjev, pa puno bolje pristaje piti u kojoj želite debeli sloj sočnog nadjeva od jabuka.
Sočna pita od jabuka
Sastojci
Za tijesto:
350 g glatkog brašna
150 g hladnog maslaca
80 g kiselog vrhnja ili gustog jogurta
70 g šećera
1 jaje
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
Za nadjev:
1,2 kg jabuka
100 g šećera
30 g kukuruznog škroba
20 ml limunova soka
1 žličica cimeta
naribana korica 1/2 limuna
Za posipanje:
šećer u prahu
Priprema
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Dodajte hladni maslac narezan na kockice pa ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte jaje i kiselo vrhnje pa kratko zamijesite glatko, mekano tijesto. Nemojte ga dugo mijesiti. Podijelite na dva dijela, lagano spljoštite, zamotajte i stavite u hladnjak na 30 minuta.
Jabuke ogulite i krupno naribajte ili narežite na vrlo tanke ploške. Stavite ih u široki lonac sa šećerom, limunovim sokom, limunovom koricom i cimetom.
Zagrijavajte 5-7 minuta, samo dok jabuke ne puste dosta soka i lagano omekšaju. Kukuruzni škrob razmutite u nekoliko žlica soka iz lonca pa ga vratite jabukama. Kuhajte još oko 1 minutu, dok se sok lagano ne zgusne. Nadjev treba ostati vrlo sočan, ne suh. Ostavite ga da se ohladi.
Jedan dio tijesta razvaljajte i položite u kalup veličine oko 20 x 30 cm obložen papirom za pečenje. Tijesto nekoliko puta probodite vilicom.
Ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev od jabuka zajedno sa zgusnutim sokom.
Razvaljajte drugi dio tijesta, položite ga preko nadjeva i lagano spojite rubove. Gornju koru također nekoliko puta probodite vilicom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 35-40 minuta, dok pita lagano ne porumeni.
Ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Po želji pospite šećerom u prahu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....