Neki uživaju u vrlo hrskavom pecivu poput kroasana, no drugima nema do peciva mekog k‘o duša, nježnog poput oblaka, paperjastog poput jastučića - tako mu, naime, tepaju, ali često nisu u stanju s vlastitim pecivom postići tu famoznu mekoću. Srećom po takve, mi znamo tko to zna i zato ćemo vam prenijeti izvrstan recept s Instagram profila Miris dunja, iza kojeg stoji prava majstorica za kolače (i još puno lipih stvari) Lala Govedarica.
Baš ga je nedavno objavila uz video koji će ljubitelji osobito mekog peciva pogledati više puta. Proučite li ga malo, odmah će vam biti jasno u čemu je caka. Možda za nju već znate, a možda će vam otvoriti oči...
Tajna savršeno mekanog peciva krije se u - kuhanom krumpiru. Taj sastojak djeluje na mekoću peciva na nekoliko načina, a najvažniji leži u škrobu koji se tijekom kuhanja želatinizira i veže dosta vode. Kad kuhani krumpir dodamo u tijesto, unosimo i dio vode vezan u škrobu pa pecivo nakon pečenja ima mekšu, nježniju strukturu.
Krumpirov škrob također malo omekšava glutensku mrežu pa tijesto zahvalojujući tom dodatku nikad ne ispadne žilavo.
Još je zanimljivije što krumpir pecivu pomaže i sutradan. Škrob i dodatna vezana voda usporavaju sušenje i stvrdnjavanje.
Ma kažemo vam mi, Lala zna što radi. Isprobajte njezin recept i uvjerite se.
Ultra mekano pecivo
Sastojci
450 g glatkog brašna
250 g kuhanog krumpira
80 ml mlakog mlijeka
60 ml ulja ili 50 g otopljenog maslaca
4 žlice šećera
1 jaje
20 g svježeg kvasca ili 7 g suhog kvasca
1 žličica paste od vanilije
prstohvat soli
Za premaz:
slatko vrhnje
Nakon pečenja:
otopljeni maslac
šećer u prahu
Priprema
Kvasac izmrvite u mlako mlijeko, dodajte 1 žličicu šećera i ostavite 5-10 minuta da se aktivira.
Kuhani krumpir dobro zgnječite tako da ne ostanu grudice. Treba biti topao do mlak.
Dodajte jaje, preostali šećer, ulje ili otopljeni maslac, vaniliju i sol pa promiješajte.
Dodajte aktivirani kvasac, zatim postupno umiješajte brašno. Mijesite 8-10 minuta, dok ne dobijete mekano, lagano ljepljivo tijesto.
Pokrijte i ostavite na toplom 45-60 minuta, odnosno dok se volumen ne udvostruči.
Tijesto podijelite na manje komade, oblikujte valjke i spojite ih u male prstenove. Posložite u kalup ili na lim za pečenje, pokrijte i ostavite još 15-20 minuta.
Prije pečenja peciva premažite slatkim vrhnjem.
Pecite na 170 °C oko 15-20 minuta. Peciva trebaju ostati svijetla kako bi korica bila što mekša.
Čim ih izvadite iz pećnice, lagano ih premažite otopljenim maslacem i pokrijte čistom kuhinjskom krpom na 10 minuta.
Kad se malo ohlade, pospite šećerom u prahu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....