Marmelada od grožđa puna je okusa Dalmacije. Plodu loze društvo pravi sočno voće, šećera ide malo, a recept je jednostavan

Zamislite ovo: tmurno je i hladno jutro, jedva ste se izvukli iz kreveta i uskoro morate izaći za dnevnim obavezama. A onda otvorite staklenku čiji vas sadržaj momentalno vraća u ljetne dane (minus ove pasje vrućine) i na trenutak možete zaboraviti i na obaveze i na hladnoću i na kišu koja bi mogla pasti svaki čas... Što je u staklenci? Pekmez od smokve i grožđa. Domaći, naravno.

Nikad niste čuli za ovu kombinaciju? Pa zar nije sasvim prirodna? Smokve su sjajna sirovina za domaće džemove i pekmeze, jer su vrlo slatke i pomalo medaste, no kad se skuhaju u pekmez rezultat može biti mrvicu presladak i nekako jednoličan. Tu stvar spašava grožđe koje daje dobar kontrast: donosi više soka, svježiju voćnu aromu i, ovisno o sorti, nešto više kiseline. 

Jean Pierre Dieterlen/Foodcollection Via Afp

Dobro se nadopunjuju i teksturom. Smokve tijekom kuhanja daju gustoću i karakterističnu sitnozrnatu strukturu, dok grožđe pušta puno soka pa se sve lakše ukuhava u glatku, mazivu smjesu. Ako su i smokve i grožđe jako zreli i slatki, navedenu količinu šećera možete dodatno smanjiti, a malo limunova soka dobro će doći da izoštri okus i spriječi da pekmez djeluje preslatko.

Ovaj pekmez možete skuhati s bilo kojom sortom grožđa, a ako koristite crno ili tamnoljubičasto grožđe, dobit ćete ne samo ljepšu boju nego i više polifenola. Smokve pak donose vlakna, kalij, magnezij i kalcij, kao i svoje polifenole pa vam gore spomenuta staklenka neće samo razvedriti dan, nego bi vam mogla pružiti izuzetno vrijedne nutrijente.

Laurence Mouton/Photoalto Via Afp

Pekmez od smokava i grožđa

Sastojci

500 g smokava
500 g grožđa
250 g šećera
1 neprskani limun

Priprema

Smokvama odrežite peteljke pa ih narežite na manje komade. Bobice grožđa prepolovite.

S limuna odrežite nekoliko trakica žute korice, pazeći da ne zahvatite bijeli dio, pa iscijedite sok.

Smokve, grožđe, šećer, limunov sok i koricu stavite u lonac debljeg dna i kuhajte uz povremeno miješanje 45 minuta do sat vremena, dok se smjesa ne zgusne. 

Provjerite gustoću tako da malo pekmeza stavite na hladan tanjurić. Ako se nakon kratkog hlađenja ne razlijeva brzo i trag povučen prstom ostaje vidljiv, pekmez je gotov.

Izvadite limunovu koricu. Po želji pekmez usitnite štapnim mikserom. Vrući pekmez ulijte u čiste sterilizirane staklenke i dobro zatvorite.

Ako ga nećete dodatno konzervirati provjerenim postupkom za zimnicu, nakon hlađenja čuvajte ga u hladnjaku.