Kiselo slatka kombinacija limuna i pistacija čini ove keksiće neodoljivima. A tek svježina glazure - pravit ćete ih stalno!

Ako volite kekse koji nisu potpuno prhki i suhi te koji nisu previše slatki, onda imamo odličan kiselo slatki prijedlog za kišni vikend pred nama. 

Kod ovog recepta važno je ne pretjerati s količinom brašna. Tijesto treba biti dovoljno čvrsto da možete oblikovati kuglice, ali ne tvrdo. Ako ga dugo mijesite nakon dodavanja brašna, keksi mogu izgubiti mekanu teksturu.

Keksiće nemojte prepeći, desetak minuta je sasvim dovoljno. Neka vam sredina ostane mekana, a rubovi lagano zapečeni. Tokom hlađenja oni će dodatno očvrsnuti.Ovi keksi ukusni su i bez dodataka, pa glazura i pistacije nisu obavezne. Ipak, preporučujemo da ih ne preskočite jer limunska glazura dodatno naglašava svježinu keksa, dok pistacije daju lijepu završnu teksturu ali i izgled. Gotove kekse čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi kako bi ostali mekani nekoliko dana.

/Shutterstock

Keksi s limunom i pistacijama

Sastojci

200 g glatkog brašna
120 g maslaca
100 g šećera
60–70 g neslanih pistacija
2 žlice limunova soka
½ žličice praška za pecivo
1 jaje
naribana korica 2 limuna
prstohvat soli

Za glazuru:

100 g šećera u prahu
50 g grubo razmrvljenih neslanih pistacija
1-2 žlice limunova soka

Priprema

Omekšali maslac izmiksajte sa šećerom dok ne dobijete kremastu smjesu. Dodajte jaje, naribanu koricu limuna i limunov sok pa kratko izmiksajte da se sastojci povežu. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli. Suhe sastojke postupno dodajte smjesi s maslacem i kratko miješajte, samo dok se sve ne poveže.

Pistacije grubo nasjeckajte i umiješajte u tijesto. Od tijesta oblikujte kuglice i rasporedite ih na lim obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljno prostora između njih jer će se tijekom pečenja malo raširiti.

Pecite ih 10–12 minuta na 180 °C. Pečene kekse ostavite nekoliko minuta na limu, a zatim ih prebacite na rešetku i potpuno ohladite. Za glazuru pomiješajte šećer u prahu s limunovim sokom. Ako je prerijetka, dodajte još šećera u prahu, a ako je pregusta, razrijedite je s nekoliko kapi limunova soka.

Ohlađene kekse premažite ili prošarajte limunovom glazurom. Dok je glazura još mokra, pospite ih sitno nasjeckanim ili lagano razmrvljenim pistacijama kako bi se zalijepile za površinu.