Obrali ste smokve, ali dok ste ih brali, veći di ste pozobali... I što ćete sad? Najeli ste ih se do sita, ne da vam se više, a nema ih dovoljno za marmeladu. Rješenje nam stiže iz talijanske kuhinje, gdje se smokve kuhaju u nešto između džema i deserta što se dobro čuva za zimu, a odlično je kao prilog uz platu sa sirom.
Upoznajte fichi caramellati, dio tradicionalne kuhinje regije Romagna, za koje vam trebaju zrele, ali još čvrste smokve. Takve se smokve ostave preko noći sa šećerom, a zatim dugo i polako kuhaju dok ne omekšaju, a njihov sok ne postane taman i gust poput sirupa.
To nije ni džem ni kompot, nego prilog koji se poslužuje uz mekane, plosnate pogačice piadine i squacquerone, vrlo mekan svježi kravlji sir (kod nas bi mu dobra zamjena bila kremasta svježa skuta). Danas se karamelizirane smokve poslužuju i uz druge sireve, suhomesnate proizvode, sladoled ili panna cottu jer njihova koncentrirana slatkoća posebno dobro pristaje uz blage i slane okuse.
Donosimo vam recept predviđen za kilogram smokava, a vi ga prilagodite količini kojom raspolažete. Nakon recepta slijedi video u kojem možete vidjeti postupak pripreme, ali i izgled konačnog rezultata. Kladimo se da ćete ga odmah poželjeti pripremiti!
Karamelizirane smokve u sirupu
Sastojci
1 kg smokava
350 g šećera
50 ml vode
25 ml limunova soka
4 trakice limunove korice
Priprema
Smokve operite, posložite u široku posudu ili tavu i pospite šećerom. Ostavite ih da se maceriraju preko noći.
Sljedeći dan dodajte vodu, limunov sok i trakice limunove korice. Kuhajte na laganoj vatri oko 80 minuta, bez jakog miješanja kako bi smokve ostale cijele. Najbolje je koristiti široku posudu, promjera oko 36 cm, kako bi smokve bile raspoređene u jednom sloju.
Otprilike pola sata prije završetka kuhanja sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi.
Vruće smokve pažljivo rasporedite u vruće sterilizirane staklenke. Preostali sirup vratite na vatru i ponovno zagrijte do vrenja, zatim njime prelijte smokve tako da budu prekrivene.
Staklenke odmah dobro zatvorite i ostavite da se ohlade.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....