Prije petnaestak godina, možda koju više, pojavio se kolač koji je odmah postao pravi hit. Dijelio se recept sve u šesnaest, a najveće iznenađenje je bila krema koja se tako jednostavno pravi, a neobična je zbog toga što je tek pripremljena sasvim tekuća. Kolač je Čudo od čokolade i sigurno ste ga barem probali, ako ne i pravili, a u međuvremenu je i čokoladni ganache postao svakodnevna stvar.
Kombinaciji finog čokoladnog biskvita i ganacha ne može odoljeti niti jedan ljubitelj čokolade, a ni dobre slastice. Kolač je bogat i zasitan iako se priprema jednostavno i s prilično osnovnim sastojcima. Za puni okus koristite kvalitetne sastojke, maslac, dobru čokoladu i mliječno vrhnje. Osim toga, ako koristite biljno vrhnje postoji rizik da se ganache neće stisnuti, no moramo priznati da to ovisi o proizvođaču.
Upravo je kod ganachea najveća šansa za pogrešku kod izrade ovog fenomenalnog kolača. Biskvit je relativno jednostavan, ovo što se miska treba dobro izmiksati, a važno je pripaziti da čokolada i maslac ne budu vreli. Međutim, kod ganachea više stvari može poći po zlu. Prva je da se neće stisnuti, a to ćete izbjeći ako koristite čokoladu s 50 - 60% kakaa. Mnogi će povećati količinu čokolade, međutim to nije najbolje rješenje za ovaj kolač jer je poanta da biskvit upije dio kreme čime se dobije sočan prijelaz između biskvita i kreme. Bez toga, dobijete "običan" biskvit preko kojeg je ganache.
Drugi neuspjeh koji se može dogoditi je da biskvit popije cijelu kremu. To će se dogoditi ako izlijete vrući ganache na vrući biskvit pa je potrebno pustiti oboje da se prohlade dok ne budu mlaki. Ipak, najbolje je da provjerite jednostavnim testom jesu li spremni. Izlijte žlicu ganachea na biskvit, ako ga odmah popije pričekajte još malo.
I treća nezgoda je da ganache "pobjegne" ispod biskvita i da biskvit završi plutajući na ganacheu. To se dogodi ako se stranice biskvita odvoje od stijenki kalupa za pečenje što je normalno prilikom hlađenja. Stoga namastite samo dno kalupa, stranice ostavite suhe da se biksvit ne odvaja, a nemojte koristiti ni papir za pečenje. Osim toga, i u ovom slučaju vam je koristan test koji smo prethodno spomenuli.
Čudo od čokolade
Sastojci
Bisvit:
200 g maslaca
100 g šećera
100 g tamne čokolade
4 jaja
4 žlice brašna
žličica praška za pecivo
prstohvat soli
Ganache:
200 g tamne čokolade
500 ml slatkog vrhnja
Priprema
Žumanjke i šećer pjenasto umutite. Na pari zajedno otopite čokoladu i maslac, pazite da se ne pregriju. Dodajte ih u žumanjke. Umiješajte prosijano brašno i šećer. Umutite snijeg od bjelanjaka pa ih dodajte u više navrata u smjesu. Izlijte u kalup za pečenje koji ste s donje strane namazali maslacem i pecite na 180 ºC 20-ak min.
Ugrijte slatko vrhnje skoro do vrenja pa njime prelijte čokoladu. Ostavite minutu do dvije pa lagano miješajte dok ne dobijete glatku emulziju. Pustite da se malo ohladi pa prelijte preko prohlađenog biskvita. Ostavite u hladnjaku da se stisne preko noći. Režite na kocke.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....