Postoje dvije varijante semifredda, jedna se bazira na žumanjcima umućenim sa šećernim sirupom, druga na talijanskoj meringi. Talijanska meringa drugačija je jer se vrući šećerni sirup ulijeva u bjelanjke stalno miksajući dok ne nastane čvrsta pjena. Zbog vrućeg sirupa bjelanjci se pasteriziraju što znači da su njihovi proteini skuhani pa je meringa jako čvrsta, a osim toga su sigurniji za zdravlje. Mnogi smatraju da je za voćne kombinacije ona bolji izbor, a za one s grilažom, čokoladom i sl. ona sa žumanjcima. S obzirom da je ovaj put semifreddo obogaćen marelicama, bit će napravljen s talijanskom meringom!
Koliko god dodatci bili ukusni i maštoviti, za dobar semifreddo ipak je najvažnija tekstura. Zapravo, ona i jest smisao ove slastice, a cilj je da bude dovoljno mekan, a opet čvrst za rezanje i da nipošto nema kristalića leda. To ćete postići tako da ne zabušavate u koracima pripreme, a kad ste to savladali red je da omiljenu slasticu obogatite nečim posebnim. A što drugo da to sada bude nego marelice? I to pečene, jer pečenjem dobivaju baš dobru aromu. I inače se u principu ne dodaje sirovo voće, ako ga prije prokuhate ili evo ispečete, osim ljepše arome i tekstura će biti bolja.
Uz marelice jako lijepo idu bajami, a amaretti keksi su idealan dodatak. Ako ih ne možete nabaviti zamijenite ih nekim drugim keksima, a možete se poigrati i direktno sa bajamima, primjerice da ih ispečete ili dodate one ušećerene.
Nemojte prečvrsto umutiti vrhnje jer se neće lijepo povezati s meringom, a to odmah znači lošiju teksturu. Umutite ga do faze tzv. mekih vrhova. Ako nemate termometar možete i bez njega provjeriti je li šećer na potrebnih 120 ºC. Zapravo, uzima se raspon od 118 - 121 ºC jer je tada sirup optimalne gustoće, odnosno u dodiru s hladnim se rasteže u finu nit. Ispod toga je prerijedak, a iznad tih vrijednosti pregust i u dodiru s hladnim se odmah stvrdnjava. Dakle, kad su mjehurići u sirupu sitni i gusti, uzmite žlicom malo sirupa, ako kapa u neprekinutoj niti to je to. Možete i rashladidi kapljicu u vodi, zatim je uzeti među prste i ako je mekana i može se spljištiti temperatura je prava.
Semifreddo s pečenim marelicama
Sastojci
Voćni dio:
700 g zrelih marelica
40 g šećera
1 limun
1 žličica ekstrakta vanilije ili pola mahune
Za talijansku meringu:
180 g šećera
60 ml vode
3 bjelanjka
Ostalo
400 ml slatkog vrhnja
50 g amaretti keksa
prstohvat soli
Priprema
Pećnicu zagrijte na 190 °C. Marelice prepolovite, izvadite koštice i rasporedite ih prerezanom stranom prema gore. Pospite šećerom, dodajte žlicu limunovog soka, koricu polovice limuna i vaniliju. Pecite oko 20–25 minuta, dok ne omekšaju i rubovi lagano ne karameliziraju. Ohlađene pečene marelice usitnite štapnim mikserom u pire.
Zakuhajte vodu i šećer. Kad sirup se sirup zagrije na 120 °C, odnosno kad su mjehurići gusti, a kap se između prstiju razvlači tanku nit počnite tući bjelanjke s prstohvatom soli. Uz stalno miksanje u tankom mlazu ulijevajte sirup u bjelanjke. Mutite još 7–10 minuta, dok meringa ne bude sjajna, gusta i gotovo potpuno hladna.
Istucite vrhnje u šlag, ali ne sasvim čvrsti.
U meringu prvo umiješajte pire od marelica, zatim u dva navrata lagano umiješajte vrhnje. Na kraju dodajte amaretti kekse.
Kalup obložite prozirnom folijom i u njega rasporedite smjesu, stavite u zamrzivač i poslužite nakon minimalno 6 - 8 h, a idealno bi bilo preko noći. Prije posluživanja ga pustite 10-ak min na sobnoj temperaturi.
Za još bolji efekt ostavite dio pirea od marelica sa strane, zatim u kalup stavite plovicu smjese za semifreddo, na nju pire koji lagano prošarajte nožem i onda dodajte ostatak smjese.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....