Jeste li čuli za vodene kifliće? Neobičan naziv vezan je uz vrstu tijesta koja se naziva vodeno tijesto i dokaz je da su bake i prabake, pa i njihove bake bile jednako mudre kao i mi danas kad je riječ o tehnikama pripreme kruha i peciva. Jer trenutno je jedna od najpopularnijih tehnika u svijetu kućnog eksperimentiranja s pekarskim proizvodima takozvana spora fermentacija, koja podrazumijeva dugotrajan proces dizanja tijesta na niskoj temperaturi, poprilično različit od onog koji se bio udomaćio posljednjih par desetljeća i prema kojem tijesto treba ostaviti na toplom mjestu da naraste.
Spora fermentacija obično se odvija u hladnjaku, najčešće preko noći i zapravo se po ničemu bitnom ne razlikuje od tehnike koja se odavno primjenjivala: tijesto bi se polagano dizalo u hladnoj v...
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....