Tko bi rekao da Bugari imaju pravu likariju za vrućine: hladno i kremasto jelo osvježava bolje od salate, gotovo je za čas

Na vrućinama najbolje sjeda nešto hladno i kremasto da nas ohladi iznutra. Sladoled u potpunosti odgovara tom opisu, ali ovaj put ne mislimo na njega nego na nešto slano što možemo pojesti kao obrok. E, pa tradicionalno bugarsko jelo je točno to što tražimo, a svi koji su ga prabali slažu se da je spas na nesnosnim vrućinama. Riječ je o hladnoj juhi od jogurta i krastavaca, a zove se tarator. Da je tarator jelo vrijedno pažnje govori nam to što se sviđa svima koji ga probaju, ako ništa onda zbog blagotvornog učinka na tijelo. A budite sigurni da je i ukusno, Bugari ga redovito pripremaju, standardna je ponuda u restoranima, a turisti koji posjete Bugarsku redovito ističu tarator kao nešto što će pamtiti.

Tarator je okusom donekle sličan velikom grčkom specijalitetu tzatzikiju jer kombinira jogurt i krastavce, ali ipak postoje očite i dovoljno velike razlike. Prvo, tarator je laganiji i rjeđi pa se jede žlicom kao samostalno jelo. Osim toga, originalni tarator pravi se s kiselim mlijekom, dok se za tzatziki koristi grčki jogurt koji je gušći i blažeg okusa. U taratoru krastavci su obavezno začinjeni koprom i neutralnim suncokretovim uljem, a krastavci se ne cijede nego ostaju sočni. 

Profimedia

Tarator se ljeti poslužuje kao juha, u zdjeli, najčešće kao predjelo i to dobro ohlađen pa nije nikakvo čudo da se ubaci čak i koja kocka leda.

Bugarski tarator

Sastojci

500 g čvrstog jogurta
1 veći krastavac
300 ml ili više vode
2–3 češnja češnjaka
40–50 g oraha
2 žlice ulja
2–3 žlice kopra
sol

Priprema

Krastavac narežite na vrlo sitne kockice ili ga krupnije naribajte. Češnjak zgnječite, a orahe nasjeckajte ili grubo sameljite.

Jogurt dobro izmiješajte dok ne postane gladak pa postupno dodajte hladnu vodu dok ne dobijete gustoću hladne juhe kakva vam odgovara. Umiješajte krastavac, češnjak, kopar, ulje i većinu oraha. Posolite po ukusu.

Stavite u hladnjak barem pola sata, a pri posluživanju pospite ostatkom oraha i kopra. Ako ga želite jako hladnog, u zdjelice možete dodati nekoliko kockica leda.