Bosanska tarana ili tarhana, vrsta je tradicionalne sitne tjestenine za juhu i tko je ikad probao zna da je nešto posebno. Postoje različiti recepti i načini pripreme, ali izvorna tarana mora imati vrlo aromatičan i karakteristično kiselkast okus. Možete je dodati u klasičnu mesnu juhu umjesto druge tjestenine, a kuha se i drugim gustim juhama, najčešće s rajčicom.
Za razliku od drugih tjestenina za juhu, tarana se pravi od fermentiranog tijesta. Druga osobitost je da se tijesto mijesi od brašna i rajčice, a može se koristiti pasirana, svježa ili pelat, bitno je da nema sjemenki i kožice. Postoje brže varijante izrade u kojima se koristi kvasac ili kiselo mlijeko, no fermentacija je ta koja daje specifičan kiselkast okus.
I ne samo to, fermentacijom uz bakterije mliječno - kiselinskog vrenja i kvasce se povećava nutritivna vrijednost namirnice. Iako se živi mikroorganizmi prisutni u sirovoj tarani kuhanjem gube, fermentacija povećava probavljivost brašna, čini hranjive tvari dostupnijima pa je tarana izvor vitamina B skupine, minerala, organskih kiselina i slobodnih aminokiselina, čak i nešto proteina. Fermentacijom se ujedno smanjuje razina ne baš poželjnih spojeva poput fitinske kiseline.
Tarana se pravila u većim količinama baš u ovo doba godine, sušila i spremala za zimu. Pohranjena u platnenim vrećicama može bez problema trajati i preko godinu dana. Iako priprema u kućama nije više toliko uobičajena jer je taranu moguće kupiti u trgovini, mnogi će se složiti da nema do okusa domaće.
Izrada zahtjeva nešto truda, no uvijek možete napraviti manju količinu. Tradicionalno su se komadi tijesta usitnjavali kroz sito kako bi se dobile prepoznatljive nepravilne grudice, a danas to možete znatno brže napraviti u blenderu. Tada je potrebno pripaziti da je ne usitnite previše.
Domaća bosanska tarana
Sastojci
2 kg brašna
800 g rajčice
1 jaje
Priprema
U prikladnoj zdjeli zamijesite tijesto od 1 kg brašna i rajčice. Pokrijte plastičnom vrećicom ili prijanjajućom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da fermentira 3 - 4 dana. Ako je jako vruće, fermentacija može biti i kraća. Kad uskisne tijesto je mekano, ali nije gnjeckavo. U uskislo tijesto dodajte 1 jaje i premijesite ga.
Za drugu fazu izrade trebat će vam drugi kilogram brašna. Uzmite tepsiju ili sličnu plitku posudu koju ćete koristiti za razradu tijesta uz pomoć brašna. Pospite tepsiju obilno brašnom pa dio po dio fermentiranog tijesta razrađujte među rukama dobijete dovoljno tvrde komade koje možete usitniti u blenderu. Kad ste razradili cijelo tijesto, usitnite dobivene komade u blenderu dok ne dobijete sitne nepravilne grudice. Taranu zatim raširite na tkanini i pustite da se osuši, a spremna je kad zrna zveckaju u rukama ili kad je stavljate u teglu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....