Iako se ovakav umak priprema od davnina, slavu mu je donio ovaj "šporki" naziv. Brojne legende prate naziv ovog jela, a često se može čuti da je svojim neodoljivim mirisom privlačilo mušterije. Jer u prijevodu ovo su špagete na prostitutkin način, da se fino izrazimo. Međutim, to bi bilo prilično banalno objašnjenje, a pitanje je treba li uopće tražiti autora ili točno porijeklo ovog jela. Naime, umak za tjesteninu pravi se od rajčice, češnjaka, kapara i maslina, a bogatija rimska verzija uključuje i inćune. Teško da postoji logičnija i jednostavnija kombinacija za jug Italije, korijene ovog čuvenog jela.
S obzirom na mali broj sastojaka, važno je da oni budu ukusni. Tradicionalno se koriste crne masline koje su prilično aromatične. Problem današnjih crnih maslina, odnosno našeg tržišta, je što su nam dostupne gotovo isključivo industrijske koje su okusom vrlo blage i nemaju baš veze s "pravim" crnim maslinama. No, što je tu je, na to ne možete mnogo utjecati samo je dobro znati. Na veći dio ostalih sastojaka možete utjecati pa za početak koristite kvalitetno maslinovo ulje i aromatičan češnjak. Što se tiče kapara, kod nas se oni kisele u octu, dok su oni soljeni teže dostupni. Koje god imate, dobro ih isperite.
Južnotalijanska pasta alla puttanesca ne sadrži inćune, no rimska verzija ih uključuje. Ako se odlučite za inćune koristite one u ulju, a kad se koriste to je u ulozi začina pa se otope na ulju prije dodavanja glavnih sastojaka.
Špageti su najbolji i tradicionalan izbor tjestenine, a parmezan se na ovo jelo ne dodaje baš kao i na ostale talijanske manistre s ribljim sastojcima.
Špageti alla puttanesca
Sastojci
400 g špageta
400 - 500 g pelata ili rajčice
100 g crnih maslina
4 fileta inćuna
2–3 češnja češnjaka
3 žlice maslinova ulja
2 žlice kapara
½–1 žličica pahuljica čilija
peršina
sol po potrebi
Priprema
Stavite kuhati špagete u dobro posoljenu vodu i skuhajte ih al dente. Prije cijeđenja sačuvajte malo vode od kuhanja.
U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje pa na laganoj vatri dodajte tanko narezan češnjak, čili i inćune. Miješajte nekoliko minuta dok se inćuni ne otope u ulju. Pazite da češnjak ne potamni.
Dodajte kapare i masline, kratko ih popržite pa ulijte rajčicu. Ako koristite pelate usitnite ih kuhačom, a svježe rajčice ogulite i uklonite sjemenke. Kuhajte dok se umak malo ne reducira i postane intenzivnog okusa.
Dodajte kuhane špagete izravno u tavu i dobro ih promiješajte s umakom. Po potrebi dodajte nekoliko žlica vode od kuhanja tjestenine kako bi se umak lijepo povezao sa špagetima. Kušajte prije dodavanja soli jer su inćuni, kapari i masline već vrlo slani.
Na kraju umiješajte nasjeckani peršin i poslužite odmah.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....