Što za ručak, što za ručak? Isto pitanje svakog dana. Mi vam danas preporučujemo nešto pomalo nesvakidašnje, ali zato jako ukusno i hranjivo. Salatu od leće, jer je pravi primjer jela u kojem se nekoliko nutritivno vrijednih sastojaka lijepo nadopunjuje.
Glavnu ulogu ima namirnica bogata vlaknima, biljnim proteinima, željezom i magnezijem, dok paprika, začinsko bilje i luk donose još vlakana i razne biljne spojeve. Ulogu sastojka bogatog zdravim masnoćama igra tahini, a ako vam se on ne sviđa, dodajte avokado ili malo maslinovog ulja, samo što u tom slučaju nećete dobiti dodatnu dozu željeza (i magnezija), koju tahini sadrži.
Posebno je zanimljiva kombinacija leće s limunom i crvenom paprikom. Željezo iz leće, tahinija i sjemenki konoplje uglavnom je ne-hem željezo, koje se slabije apsorbira od željeza iz mesa. Vitamin C iz limunova soka i paprike može znatno poboljšati njegovu apsorpciju.
Leća je ujedno vrlo dobar izvor fermentabilnih vlakana i rezistentnog škroba, pa salata može pridonijeti raznovrsnijoj prehrani crijevnog mikrobioma. Vlakna i proteini čine je i poprilično zasitnom, a ugljikohidrati iz leće probavljaju se sporije nego oni iz rafiniranih žitarica, pa ćete dulje ostati siti.
Takva salata posebno odgovara ljudima koji žele povećati unos vlakana, mahunarki i biljnih proteina, vegetarijancima i veganima te svima koji žele više magnezija i željeza iz hrane. Može biti dobar izbor i kod prehrane usmjerene na stabilniji šećer u krvi ili zdravlje srca, osobito ako se jede kao glavni obrok ili uz dodatni izvor proteina.
Salata od leće i paprike
Sastojci
300 g suhe leće ili oko 800 g kuhane leće
180 g crvene paprike
80 g ljutike ili mladog luka
30 g svježeg peršina
25 g kapara
20 g svježeg kopra
10 g svježe metvice
30 ml limunova soka ili octa
2 lovorova lista
1 limun
čili papričica
mljeveni crni papar
sol
Za preljev:
60 ml limunova soka ili octa
2–3 žlice tahinija
2 žličice Dijon senfa
1 žličica sušenog origana
2 češnja češnjaka
voda po potrebi
Priprema
Leću kuhajte s lovorovim listovima dok ne omekša. Ocijedite je i ostavite da se malo ohladi.
Papriku i ljutiku narežite, a peršin, kopar i metvicu nasjeckajte. Dodajte ih leći zajedno s kaparima, čilijem i naribanom limunovom koricom.
Za preljev pomiješajte limunov sok ili ocat, tahini, senf, origano i češnjak. Dodajte malo vode ako je preljev pregust.
Prelijte salatu, dobro promiješajte i ostavite 10 do 15 minuta da se okusi prožmu. Kušajte pa prema potrebi dodajte sol, papar ili još limunova soka.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....