Stižu rajčice, ne još u punom sjaju, ali već se u ponudi mogu naći lijepi domaći plodovi. A to znači da na stol dolaze sočna i šarena jela, a mnoga djeluju na poseban način bogata iako su pripremljena od samo nekoliko "običnih" sastojaka. Jedno od takvih su i ove punjene rajčice za pripremu kojih vam treba tek dz više truda nego za pripremu jednostavnog rižota od kozica.
Nismo bez razloga povukli paralelu s rižotom jer je punjenje po sastojcima skoro isto kao rižot od kozica. Rezultat je, naravno, drugačiji, ali fenomenalan. Rajčice se pune punjenjem od riže i kozica koje se pripremi na štednjaku, pa se sve skupa peče u pećnici. Bitno za ovo jelo je da postupak nije takav da se napunjene rajčice tek kratko zapeku, nego se peku kroz dulje vrijeme. Kad bismo ih samo kratko zapekli na gril opciji dok ne poprime boju to bi bila više kozmetička promjena u okusu. Onako, malo arome i lijepa korica. Dakleko od toga da je to loše, ali ovdje riža dovršava kuhanje u pećnici zbog čeka upija sokove svih ostalih sastojaka, okusi se u potpunosti prožimlju, a sve skupa u okusu dobije onu posebnu notu pečenja.
Inače, ovo je tradicionalno mediteransko jelo koje se generacijama priprema u ovoj ili onoj varijatni, ali obavezno se uz rajčice na tepsiju dodaju i krumpiri. Možda će mozak bombardiran suvremenim standardima prehrane pomisliti da je to previše ugljikohidrata, da krumpir i riža ne idu skupa... No, zapravo je omjer nutrijenata sasvim pristojan pogotovo ako dodate vlakna kroz salatu ili tzatziki koji savršeno idu uz ovo jelo. Osim toga, ovo je tradicionalno, rustikalno jelo, trebalo je nahraniti mnogo usta od pristupačnih sastojaka i krumpiri su sasvim logičan dodatak. Ali zanemarimo sva razumna objašnjenja, ovo je toliko dobro i taj krumpir je toliko slastan da ćemo ga jesti iz čistog hedonizma.
Što se tiče pripreme, ona vam zbilja neće uzeti mnogo truda i vremena iako je potrebno računati na pečenje. Međutim, ovo jelo je odlično i kad odstoji, dapače, mnogi će reći da je to nužno da bude baš kako treba. Drugim riječima, možete ga pripremiti unaprijed ili čak za sutradan. Ako koristite svježe neočišćene kozice i planirate kuhati temeljac, e onda je već malo zahtjevnije, no smrznuti repovi od kozica će također biti odlični. Umjesto temeljca možete koristiti vodu, a među začinima vidjet ćete kopar i limun. I to limunova korica, ne sok. Oni daju jelu prepoznatljiv okus, ali ako ih preskočite iz bilo kojeg razloga, svejedno ćete dobiti fantastično jelo.
Naravno, ono što je baš bitno je da birate dobre rajčice. Znamo da situacija nije bajna i da su ukusne pome postale skoro pa egzotika, no ipak može se i vrijedi truda!
Rajčice punjene kozicama
Sastojci
300 g očišćenih kozica
180 g riže
350 ml ribljeg temeljca (ili vode)
100 ml suhog bijelog vina
6 rajčica
4 krumpira
1 veliki crveni luk
2 režnja češnjaka
peršin, kopar
limun
maslinovo ulje
sol, papar
Priprema
Rajčicama odrežite "kapu", odnosno vrh, i žlicom ih pažljivo izdubite pazeći da stijenka ostane dovoljno debela. Lagano ih posolite i okrenite naopako na kuhinjski papir da se ocijede. Pulpu sačuvajte.
Na maslinovom ulju izdinstajte sitno sjeckani luk, zatim dodajte češnjak da zamiriše. Dodajte nasjeckanu pulpu rajčice i dinstajte dok ne ispari tekućina, zatim dodajte rižu i kratko je zastaklite. Podlijte bijelim vinom, a kad tekućina ispari podlijte temeljcem ili vodom, dodajte začine i kuhajte 10-ak min. Maknite s vatre.
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Kozice narežite na komade, manje mogu ostati i cijele, pa umiješajte u vruću rižu. Dodajte malo korice limuna.
Krumpire narežite na četvrtine, odnosno manje kriške ovisno o veličini.
Rajčice punite nadjevom, ali ne do vrha jer će riža dodatno nabubriti. Na vrh stavite "kapicu". Posložite ih u lim za pečenje, a okolo rasporedite krumpir, posolite ga i sve još zalijte maslinovim uljem. Pecite oko sat i 10, 20 min.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....