Za neke jesen prolazi u znaku šljiva i krušaka, za druge u znaku tikve. Tikva, bundeva ili buča, dobra je kako god da je zovete, a jedna od stvari za koje je "dušu dala" je rižot. Ako se ne slažete s ovom tvrdnjom, znači da ga radite po lošem receptu.
Rižot od tikve pomalo je "gluv" ako se tikva u njega stavlja bez prethodne termičke obrade u pećnici. Pečenje karamelizira prirodno prisutne šećere i koncentrira okus tikve pa ona postaje sastojak rižota zaslužan za punoću okusa.
Promijenite li samo jedan detalj - a to je da je više ne dodajete riži u sirovom obliku - rižot od tikve postat će vam jedna od čestih stavki na jesenskom jelovniku. Dodate li jelu i malo bijelog vina, parmezana i koji listić kadulje, sasvim svakodnevno jelo postat će specijalitet kojim ćete se ponositi.
Rižot od pečene tikve
Sastojci
600 g očišćene tikve, najbolje butternut ili hokkaido
320 g riže za rižot
70 g parmezana
40 g maslaca
1 l povrtnog temeljca
100 ml suhog bijelog vina
2 žlice maslinova ulja
1 manja kapula
nekoliko listića kadulje
sol, papar
Priprema
Tikvu narežite na kockice, rasporedite po limu obloženom papirom za pečenje, prelijte s 1 žlicom maslinova ulja, posolite i popaprite. Pecite na 200 °C oko 25–30 minuta, dok ne omekša i lagano se karamelizira po rubovima.
Otprilike polovicu pečene tikve zgnječite vilicom ili kratko izmiksajte u pire, a ostatak ostavite u komadićima.
Temeljac zagrijte i držite ga toplim tijekom cijele pripreme rižota.
Na preostalom maslinovu ulju i polovici maslaca lagano pirjajte sitno nasjeckanu kapulu dok ne omekša. Dodajte rižu i miješajte minutu-dvije, dok zrna ne postanu lagano staklasta.
Ulijte vino i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari. Zatim počnite dodavati vrući temeljac, kutljaču po kutljaču, uz često miješanje. Novu količinu dodajte tek kada riža upije prethodnu.
Otprilike na polovici kuhanja umiješajte pire od pečene tikve. Nastavite dodavati temeljac dok riža ne bude al dente i rižot kremast, otprilike 16–18 minuta.
Pred kraj umiješajte komadiće pečene tikve. Maknite s vatre pa dodajte preostali maslac, naribani parmezan i sitno nasjeckanu kadulju. Dobro promiješajte, kušajte i po potrebi dodatno posolite i popaprite.
Ostavite rižot minutu-dvije da odstoji pa poslužite
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....