Pesto od bosiljka možete napraviti i sa samo pola žlice ulja! Za niskokaloričnu, a ipak kremastu verziju treba vam - voda

Ako volite pesto, ali vam klasična verzija s većom količinom maslinova ulja ponekad bude prebogata, veći dio ulja može se jednostavno zamijeniti ledeno hladnom vodom. Dobije se umak koji i dalje ima izražen okus bosiljka, parmezana i pinjola, ali je osjetno laganiji te bitno siromašniji - u kalorijskom smislu.

Vrlo hladna voda ovdje ima još jednu ulogu: pomaže da se smjesa tijekom miksanja manje zagrijava, pa bosiljak lakše zadržava lijepu zelenu boju.

Ipak, budući da u umaku gotovo nema ulja koje bi površinu štitilo od zraka, oksidira brže od klasičnog pesta. Zato ga je najbolje napraviti neposredno prije jela. Ako nakon nekog vremena potamni, to ne znači da se pokvario, nego da je bosiljak oksidirao.

Lagani pesto od bosiljka s vodom

Sastojci

60 g parmezana
35 g svježeg bosiljka
20 g pinjola
10 g pinjola za posluživanje
7 g ekstra djevičanskog maslinova ulja
40–50 ml vrlo hladne vode
½ češnja češnjaka, po želji
1 prstohvat soli

Priprema

Bosiljak, parmezan, 20 g pinjola, maslinovo ulje, češnjak po želji i prstohvat soli stavite u blender.

Dodajte 40 ml vrlo hladne vode i izmiksajte u gladak, kremast umak. Prema potrebi dodajte još vode, malo-pomalo, dok ne dobijete željenu gustoću.

Pesto odmah pomiješajte s 200 g kuhane tjestenine. Po tanjurima rasporedite preostalih 10 g cijelih pinjola i odmah poslužite.

Pesto je najbolje pripremiti neposredno prije jela jer zbog male količine ulja brzo oksidira i tamni.