Kad krene sezona, tikvice postaju povrće koje pod obavezno imate u frižideru jer je dobro da su uvijek pri ruci. Ako ništa, možete ih lešati s krumpirom, začiniti dobrim maslinovim uljem i imate odličan prilog. No, od tikvica možete pripremiti i glavno jelo i to uz svega nekoliko ostalih sastojaka. Danas mislimo na tjesteninu u umaku od tikvica, odnosno špagete Nerano. Ljubitelji tjestenine i talijanske kuhinje vjerojatno znaju za ovo jelo, no iako je riječ o dosta poznatom receptu, ipak nije toliko popularan kao neke druge talijanske tjestenine. Pa evo, naše je da vas podsjetimo na zgodan recept ako ste ga smetnuli, ali i da vam otkrijemo nove, fenomenalne, okuse!
Dakle, glavnu i gotovo jedinu ulogu u umaku imaju tikvice, ali to ne znači da je jelo siromašnog okusa. Dapače, jako je ukusno i kremasto! Ključ je u načinu pripreme tikvica, a to je da se one prže. Prženje tikvicama daje osobitu sočnost i orašastu aromu, čak i slatkoću. Da bi se postigao željeni rezultat, tikvice se prže tanko narezane na maslinovom ulju, zatim se isto ulje aromatizira češnjakom. Dodatni trik je da se tikvice isprže unaprijed, jer nakon što odleže postaju još ukusnije. Tko ima vremena, vrijedi probati jer Talijani tvrde da je razlika velika!
Također jako bitna stvar za uspjeh jela je da koristite mlade tikvice. Otprilike se vodite da tikvicu možete obujmiti palcem i kažiprstom ili srednjim prstom. Veće, prerasle tikvice na čijem su presjeku već jasno vidljive koštice nisu dobar izbor za tjesteninu Nerano jer su pune vode i teksturom, pa ni okusom to više nije to.
Da bi jelo bilo kremozno ne treba vam vrhnje za kuhanje, upravo suprotno! Dodatak vrhnja u ovo jelo, za što bi neki mogli pomisliti da je dobra ideja, samo bi sve uništilo. Prvo, vrhnje drastično mijenja okus jela, pa iako je ono samo po sebi ukusno, ipak nije poželjno baš u svemu. Naravno, nema goreg od suhe, slijepljene manistre bez sočnosti, ali i ovdje se koristi metoda stara koliko i kuhanje tjestenine, a to je dodavanje vode od kuhanja tjestenine u umak. Ta voda puna je škroba koji djeluje kao emulgator povezujući sastojke, a ujedno čini umak kremastim.
Sljedeći sastojak bez kojeg ova tjestenina ne ide je sir, i to originalno Provolone del Monaco. To je posebna, lokalno kampanijska vrsta sira provolone. Znamo da monaco u nazivu zbunjuje, ali provjerili smo i nema veze s Monacom u kojem je Monte Carlo jer to znači redovnik. Iako su redovnici autori mnogih sireva diljem Europe, ovdje nije to u pitanju nego su proizvođači često nosili ogrtače slične redovničkim habitima. S obzirom da je ovu vrstu provolonea teško pronaći izvan Kampanije, a da su kod nas u ponudi mahom blagi, industrijski sirevi često upitne kvalitete najbolje je da provolone sasvim preskočite i jelo pripremite s kvalitetnim parmezanom. Recept ga svakako uključuje i doći ćete najbliže izvornom okusu.
Za kraj, neki vole dodati listić dva bosiljka, čak i mente, no mi se volimo držati samo svježe mljevenog crnog papra, a vi probajte što volite!
Tjestenina Nerano
Sastojci
400 g špageta
120 g parmezana
4 tikvice
2 češnja češnjaka
maslinovo ulje
sol
svježe mljeveni crni papar
Priprema
Tikvice narežite na tanke ploške i ispržite na maslinovom ulju u nekoliko tura. Izvadite ih sa strane pa na isto ulje dodajte češnjak da aromatizira ulje. Češnjeve možete prepoloviti i pazite da ne zagore.
U međuvremenu stavite kuhati špagete.
Vratite tikvice u tavu i kacijolom pomalo dodajte vode od kuhanja tjestenine dok ne dobijte kremasti umak.
U umak stavite špagete kuhane al dente, dodajte naribani sir i svježe mljeveni crni papar pa sve sjedinite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....