Kad nam fali inspiracije i vječno pitanje "što za ručak" je u zraku, ponekad je dovoljno podsjetiti se nekih omiljenih recepata umjesto tražiti nove. Danas baš tako razmišljamo, a ako vam ovo jelo dosad nije poznato, morate ga probati!
Piletina s parmezanom, piletina alla parmigiana, odnosno na izvornom engleskom parmesan chicken, jedan je od najpopularnijih načina pripreme piletine, a u pitanju je američko - talijansko jelo. Ponekad nam baš ne leže američke verzije talijanskih jela jer ih, budimo iskreni, vrlo često pokvare, no ovo je nešto drugo. Naime, jelo je nastalo među talijanskom emigracijom u SAD-u, gdje su Talijani spojili ono u čemu su odlični. A to je friganje, umak od poma i malo sira, ali ovaj put s mesom koje im više nije bilo toliko nedostupno.
Jelo se priprema od pilećih prsa koja se pohaju, zatim se spajaju s umakom od rajčice, mozzarellom i parmezanom pa se sve zapeče petnaestak minuta, toliko da se sir otopi, a okusi prožmu. Parmigiana piletinu najčešće ćete vidjeti posluženu sa špagetama u šalši, no ako želite nešto laganije odlično ide salata ili lešo povrće.
Jako bitno za konačni rezultat je ne pretjerati s umakom od poma. On se dodaje u vrlo tankom sloju na dno posude za pečenje i po mesu, a ako u najboljoj namjeri stavite predebel sloj mogli biste upropastiti jelo. Naime, previše umaka razgnjeckavit će pohano, a to ni u kojem sučaju nije cilj. Cilj je da jelo dobije onu slasnu zapečenu aromu pa da imate pohano, samo još bolje. Isto pravilo vrijedi i sa sirom, ako pretjerate razočarat ćete se.
Umjesto pilećih prsa možete koristiti i druge pozicije kokoši, samo je preporuka da ih otkoštite.
Parmigiana piletina
Sastojci
Za šalšu
800 g pelata ili svježih rajčica
2 žlice maslinova ulja
2 češnja češnjaka
1 luk
nekoliko listova bosiljka
sol
Za piletinu
2 velika fileta pilećih prsa
2 jaja
sol i papar
brašno
krušne mrvice
ulje za prženje
200 g mozzarelle
60–80 g parmezana
svježi bosiljak
Priprema
Na maslinovu ulju lagano omekšajte sitno nasjeckani luk. Dodajte češnjak i kratko ga zagrijte, tek toliko da zamiriše. Dodajte usitnjene pelate ili oguljene i nasjeckane svježe rajčice, posolite te kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, dok se umak ne reducira. Pred kraj dodajte bosiljak.
Pileća prsa vodoravno prerežite kako biste dobili četiri tanka odreska. Po potrebi ih lagano istucite da budu podjednake debljine te ih posolite i popaprite. Meso zatim uvaljajte u brašno, jaje i krušne mrvice pa ispohajte u ulju. Stavite na ubrus da upije višak masnoće.
Zagrijte pećnicu na 200 ºC. U posudu za pečenje stavite tanak sloj šalše, preko nje posložite piletinu pa na svaki komad stavite još malo šalše. Dodajte mozzarellu i obilno pospite svježe ribanim parmezanom. Zapecite 15-ak min dok se sir ne otopi i jelo dobije lijepu koricu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....