Piletina na baskijski specijalitet je koji ćete vrlo rado uvrstiti u svoju ljetnu kuharicu, a sigurno ćete ga isprobati nakon ovog teksta. Jer, teško mu je odoljeti, riječ je o toču koji se priprema od piletine i domaćih, pravih ljetnih namirnica, a sve skupa ne uzima previše vremena. Osim toga, može se zalediti ili pripremiti za više dana.
Baskija je vrlo zanimljiva pokrajina naslonjena na Atlantski ocean i Pirineje, a podijeljena je između Španjolske i Francuske. Ovo jelo zapravo pripada francuskom dijelu i originalnog je naziva poulet basquaise. Kad pogledate listu sastojaka i način pripreme možda će vas zbuniti zašto bi to bilo izričito francusko jelo kad su sve namirnice tako svakodnevne. Međutim, dvije su osobite namirnice u originalnom receptu, a to su pršut i ljuta papričica.
Pršut koji se koristi u ovom jelu je Jambon de Bayonne, pršut iz okolice grada Bayonnea i jedan od najpoznatijih francuskih pršuta. Naravno da vama za pripremu jela kojim ćete nadopuniti obiteljski jelovnik neće trebati ovaj kod nas teško dostupan pršut, no dobro je znati da je on drugačiji od dalmatinskog jer nije dimljen i manje je slan. Stoga su bolja zamjena istarski ili neki talijanski pršuti, ali ruku na srce, ionako ovo što se nudi pod dalmatinskim pršutom slabo vidi dima pa se ne trebate zamarati koji izabrati. Dakle, koji god pršut odabrali nećete pogriješiti, samo ga nipošto ne preskačite jer je on taj koji jelu daje poseban okus.
Druga tipično francusko - baskijska komponenta je papričica Espelette. Ako baš dobro poznajete zemljopis onda znate da je ime dobila po gradiću u francuskom dijelu Baskije, a eto i potpunog objašnjenja zašto se ovo jelo smatra tako lokalnim specijalitetom. Ova papričica izgleda slično drugim ljutim papričicama, crvena je i duguljasta, no njezin okus je, kažu, nešto posebno. Ona nije jako ljuta, dapače, dosta je blaga s toplim i voćnim okusom. Suši se i melje i takva koristi mnogim jelima, pa je zaštitni znak francusko - baskijske kuhinje. Nama nije poznato da je baš ovu papriku moguće pronaći kod nas, pa je jasno da ćemo je zamijeniti nekom lakše dostupnom ljutom papričicom. Samo, bitno je znati da jelo ne treba biti ljuto nego tek blago pikantno, stoga ne treba pretjerivati s papričicom.
Jelo je zamišljeno da se priprema od cijele koke, no vi možete uzeti samo dijelove koji vam odgovaraju. Isključivo prsa nisu dobar izbor, odnosno, može i tako ako iz nekog razloga pazite na prehranu, no znate i sami da puni okus toča počiva na kostima, sočnijim i masnijim komadima mesa, kao i kožici. U receptu su navedene paprike no ne i koje vrste, a bilo bi najbolje da iskombinirate crvene i zelene babure, a može i roga.
Razjasnili smo kako bi se trebala pripremati izvorna poulet basquaise, a sad evo recepta po kojem ćete pripremiti fantastično jelo koji god pršut ili papričicu koristili!
Piletina na baskijski
Sastojci
1 pile
400 g pelata
100 g pršuta
4 paprike
2 luka
2 dl bijelog vina
3 češnja češnjaka
prstohvat majčine dušice, list lovora
ljuta papričica
maslinovo ulje
sol
Priprema
Narežite luk na uobičajen način za dinstanje, paprike na manje trakice, a pršut na sitnije kvadratiće. Poželjno je da kombinirate crvene i zelene paprike.
Piletinu rasjecite na komade. Pripremite dublju tavu u kojoj ćete kuhati jelo pa na zagrijanom ulju prepržite piletinu sa svih strana da dobije karamel boju. Izvadite meso sa strane.
Na istoj masnoći izdinstajte luk, zatim dodajte paprike i dinstajte ih 10-ak min. Dodajte pršut, prepržite ga, pa dodajte začine i usitnjeni češnjak.
Vratite meso u lonac, podlijte vinom i kuhajte otprilike 45 min. Kad je meso kuhano, a umak lijepo povezan po potrebi možete izvaditi meso i dodatno reducirati umak.
Poslužite uz kuhanu rižu ili krumpir.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....