Od Maura preko Španjolaca do daleke Latinske Amerike putovala je tehnika konzerviranja hrane u octenoj marinadi, escabeche. Escabeche se dobro primio i široko rasprostranio, a svaka regija mu je dala lokalni karakter pa je negdje aromatičniji, negdje pikantniji i octeniji. Istovremeno u našim krajevima nastalo je jedno od temeljnih jela venetske kuhinje, savor, koje je i siromašna Dalmacija rado prihvatila.
Zanimljivo je da su iz arapskog svijeta i escabeche i savor proširile pomorske i trgovačke sile, prvo Španjolci, drugo Mlečani. Zajednički su i glavni elementi: pečena ili pržena riba, luk, ocat te se oboje poslužuje hladno i nešto odstajalo.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....