Zdravorazumski je da pohana i frigana hrana ne bi trebala prevladavati u našoj prehrani, ali isto je tako i da nas povremeno guštanje u toj vrsti hrane neće ubiti. Naravno, ovo se odnosi na zdrave pojedince koji inače jedu i žive uravnoteženo. S obzirom da je takva hrana svigdje omiljena, u svijetu su se razvile neke baš jako poznate tehnike pripreme i jela. Među njima se bez dileme nalazi fish & chips, jelo za koje ste svi čuli, a ako ste posjetili Veliku Britaniju vrlo vjerojatno i jeli. Iako bi netko mogao pomisliti da se radi o običnoj pohanoj ribi i pomfritu, ipak nije baš tako i vrijedi obratiti pažnju na ovo jelo.
Riba se prije stavjanja u vrelo ulje oblaže u posebno tijesto. Što se tiče ribe se koriste vrste tipične za Britaniju poput bakalara ili kolje i to filetirane. Logično je da su u pitanju fileti bez kože jer je ovo pravo ulično jelo koje se jelo prstima iz škartoca. Vi, naravno, ne morate i vjerojatno nećete koristiti te vrste ribe jer kod nas nisu dostupne, ali opet nije svejedno koju riblju vrstu ćete odabrati.
Za ovo jelo dobro je birati ribu čvrstog bijelog mesa bez mnogo kostiju. Logičan izbor su vrste koje i inače pohamo poput pasa ili grdobine. Mol, odnosno oslić, je također dobar izbor jer je, osim što zadovoljava one prve kriterije, i lako dostupan. Ako se zaželite promjene u ovom tijestu možete frigati čak i gavune i kozice. Nećemo zaboraviti ni smrznutu ribu koja je bez dileme najbolji izbor barem kad je praktičnost u pitanju.
Evo, napokon da kažemo više o tom tijestu. Osobitost fish & chipsa je tijesto u kojem se riba friga i to je ono što nam se posebno sviđa. Riječ je o vrlo jednostavnoj smjesi brašna i pive, a umjesto pive može ići i gazirana voda. Iako mnogi misle da pivo i riba nikako nisu dobar spoj, obećajemo da ako tijesto napravite s kvalitetnim lagerom nećete požaliti. A onda završite ručak čašom dobrog vina! Okus piva prirodno sjeda u kombinaciji friganja i tijesta, a vrlo je suptilan pa se ne primjećuje lako. Pivo tijestu daje rahlost, zato je gazirana voda adekvatna zamjena jer bi s običnom rezultat bio gumenast i slijepljen.
Kod ove vrste tijesta jako je važno da se ne razvije gluten jer ga on čini žilavim, a tijesto bi trebalo biti pahuljasto. Osim toga, manje glutena znači tanju i hrskaviju koricu. Da biste postigli dobro tijesto, može vam pomoći jedan trik, a to je da dio brašna zamijenite škrobnim ili čak rižinim brašnom. Naime, ti dodatci smanjit će gluten, a istovremeno dati finu teksturu. Još je jedna stvar bitna ako želite izbjeći teško tijesto puno ulja, a to je da smjesu samo kratko sjedinite. Miješanjem se razvija gluten, a u ovom slučaju ne smeta čak i ako vam ostane koja grudica brašna pa se ne morate se ubijati da postignete savršeno glatku smjesu.
Sad kad znate sve trikove uz koje ćete odlično isfrigati ribu, ostaje pitanje priloga. Ako se odlučite za klasični chips imajte na umu da to nije ono što mi zovemo pomfrit. Na prvu možda je ista stvar, no krumpiri su u ovom slučaju deblje rezani, a i tekstura im je drugačija. Dok je idealan pomfrit hrskav i zlatnožute boje, chips je mekši i kremastiji iako je pržen. Također, tradicionalno se pokapa octom što ga dodatno omekša. Ako ipak želite održati balans "zdravog" i "nezdravog" u vašem obroku, poslužite ribu uz lešo sezonsko povrće ili salatu.
Pržena riba u pivskom tijestu
Sastojci
500 g ribe
180 g lager piva
100 g glatkog brašna
20 g škrobnog brašna
žličica soli
žličica praška za pecivo
ulje za prženje
Priprema
Količina se odnosi na očišćenu ribu.
Pomiješajte sve suhe sastojke, ulijte hladno pivo i izradite smjesu pjenjačom. Nemojte dugo miješati da tijesto ne bi bilo žilavo, a koja grudica brašna nije problem. Smjesu ostavite da odmori u hladnjaku desetak minuta.
Zagrijte ulje. Ribu posušite i lagano pobrašnite, zatim umočite u smjesu pa odmah u ulje. Pržite dok ne postane zlatna i hrskava.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....