Nekoć sirotinjsko jelo s grahom, danas specijalitet: uz fažol vam treba sastojak koji samo neznalice bacaju u smeće

Što vi najviše volite dodati u grah da bi bio ukusniji? Kobasice? Suha rebra? Domaću pancetu? Kost od pršuta?

Hm, možda bi najbolji odgovor bio "Od svega toga po malo", ali postoji još jedan sastojak s kojim obožavani fažol postaje još ukusniji, kripniji, ma u svakom smislu bolji.

U Italiji se jednim od specijaliteta rimskog kraja smatra  jelo koje se naziva I fagioli con le cotiche ili fagioli e cotiche, odnosno grah s kožom, a riječ je o jednom od jela nekadašnje pučke, mogli bismo reći siromaške kužine, koja su pronašla put do restoranskih jelovnika. 

Shutterstock

Smatra se tipičnim jelom Rima i njegove okolice, obično se poslužuje kao predjelo ili  prilog, no mnogi ga odabiru za glavno jelo.

Koža o kojoj je riječ nije ona naša tipična koža od slanine koju pored gore navedenih sastojaka volimo ubaciti u lonac s fažolom, nego sirova koža ispod koje se nalazi sloj sala - ono bijelo i još uvijek poprilično povoljno što kupujemo kad planiramo raditi salenjake (svakako to planirajte, imamo odličan recept) ili topiti mast.

I dok će neki kožu preostalu nakon što je s nje odrezano ili sastrugano salo iskoristiti za čvarke, drugi neće znati što s njom pa će je baciti. To bi zaista bila šteta kad taj postoje recepti poput ovog. Obavezno ga isprobajte...

Fagioli e cotiche/grah s kožom

Sastojci:

200 g suhog (po mogućnosti borlotti) graha 
200 g svinjske kože
200 g pasirane rajčice
1/2 žličice suhih ljutih papričica
1 luk
1 režanj češnjaka
1 mrkva
1 lovorov list
1 komad korijena celera
maslinovo ulje
sol, papar

Priprema:

Grah namočite preko noći, ocijedite i isperite. Kuhajte ga u čistoj vodi zajedno s oguljenim češnjem češnjaka i lovorovim listom oko sat i pol do dva, odnosno dok ne omekša.

U međuvremenu kožu kuhajte dva sata u puno vode, ocijedite je pa je narežite na pravokutne komade od oko dva centimetra.

Mrkvu, luk i celer nasjeckajte pa ih zažutite na maslinovom ulju zajedno s kožama. Često miješajte da se ne zalijepe.

Dodajte pasirane rajčice, sol i ljute papričice pa kuhajte još 20-ak minuta. Na kraju dodajte ocijeđeni grah i kuhajte još par minuta da se okusi prožmu.