Bogat, ukusan i hranjiv ručak oko kojeg se ne morate puno misliti zvuči kao san snova. Još bolje zvuči da se priprema u jednoj teći i pećnici, pa nema puno suđa ni straha da će zagorjeti ako niste za štednjakom. U ovaj opis bi se uklopilo i pečeno meso s krumpirima, u škrovadi, ali ne mislimo sad na takav obrok nego jedno mnogo laganije jelo, a to je pilav. Još ako ga pripremite ovako bogatog povrćem...
Iako se sad možda ne možete sjetiti što je pilav, sto posto ste čuli za ovo jelo. Ukratko, to je jelo od riže i piletine koje se priprema u pećnici, a njegova priprema dosta je raširena na Balkanu i donekle u Zagori gdje je stigao, očekivano, iz Turske. Naravno, priprema se i u drugim okolnim krajevima koji su bili pod turskim utjecajem. Zapravo, nije pilav isključivo tursko, nije čak ni jedno određeno jelo, nego cijela skupina jela koja je nastala na području Irana i srednjoazijskih zemalja. Nećemo sad ulaziti u izvorne varijatne pilava, ali to nije ni toliko bitno jer je kod ovog jela važna tehnika pripreme. A to je da se riža, zajedno sa svim dodatcima, peče u temeljcu čime se dobiva poseban okus i rastresita struktura, umjesto kremaste kakvu želimo kod rižota.
Inačica pilava raširena kod nas priprema se od vrlo jednostavnih sastojaka, a to su piletina, luk i mrkva uz osnovne začine i temeljac. Međutim, to nije nikakvo pravilo pa se uz navedene sastojke mogu dodati razni sezonski dodatci. Kako smo upravo u sezoni biži, fažoleta i tikvica naravno da ćemo dodati barem po šaku od svega. Isto tako, ako nemate temeljac možete korisiti vodu, a zbog obilja povrća ovaj pilav će biti bogatog okusa.
Za pripremu su idealni batci i zabatci, no možete koristiti i krila. Ako pazite na unos kalorija vjerojatno ćete poželjeti jelo pripremiti s pilećim prsima, no tada trebate malo prilagoditi pripremu i to tako da prsa narežete na kockice i prodinstate skupa s povrćem.
Kad već spominjemo dinstanje sjetili smo se da ovaj korak nije obavezan u pripremi pilava. Prethodno prodinstano povrće i zaprženo meso dat će karakterističan okus, međutim pilav je jako ukusan i bez toga pa kad ste u stisci s vrememom ili dinstanje jednostavno nije vaš đir preskočite ga. Tada pomiješajte povrće, rižu i začine, prejite vrućim temeljcem i na vrh posložite meso.
Za kraj, bitna stavka je vrsta riže koju koristite. Za pilav nisu priklade sorte poput arborio, carnaroli i vialone nano, originario može proći, a idealne su dugozrnate vrste. Naravno da naše bake nisu toliko pazile na vrstu riže pa nećete napraviti kardinalnu pogrešku ako stavite "pogrešnu" rižu, no ipak je jelo najukusnije s dugozrnatom rižom, osobito integralnom.
Pilav, po želji, dovršite šakom peršina.
Pilav s piletinom i povrćem
Sastojci
800 g pilećih zabataka i/ili bataka
250 g riže dugog zrna
200 g mahuna
150 g graška
500 ml pilećeg temeljca
2 mrkve
2 paprike
1 tikvica
1 luk
2 režnja češnjaka
4 žlice maslinova ulja
1 žličica mljevene slatke paprike
šaka peršina
sol, papar
Priprema
Luk sitno narežite, mrkvu na kolutiće, paprike i tikvice na kockice, mahune na komadiće 2 - 3 cm duge. Upalite pećnicu na 180 ºC.
Ako imate lonac koji može i u pećnicu, koristite njega, u suprotnom će vam trebati lonac i vatrostalna posuda s poklopcem. Na maslinovom ulju zapecite meso sa strane na kojoj je koža do zlatno smeđe boje. Izvadite meso sa strane. Zatim na istoj masnoći dinstajte luk i mrkvu. Kad su omekšali dodajte rižu i nekoliko puta je promiješajte da se obloži masnoćom i zastakli. Dodajte začine i usitnjeni češnjak i malo vrućeg temeljca da lakše umiješate začine.
Dodajte ostalo povrće, kratko promiješajte da se prožme. Ako nemate lonac koji može i u pećnicu sada sadržaj prebacite u vatrostalnu posudu. Zalijte preostalim temeljcem i na vrh posložite meso. Poklopite i pecite otprilike 45 min. Nekoliko puta u tijeku pečenja provjerite tekućinu i po potrebi dolijte još. Ako želite zapečenu koricu, na kraju pecite 15ak minuta otklopljeno.
Pospite peršinom prije posluživanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....