Riječ je o tradicionalnom grčkom gustom umaku ili namazu s aromom češnjaka, a u glavnoj ulozi je krumpir. Zove se skordalia, poslužuje se hladna ili na sobnoj temperaturi, a odlično ide uz pečenu ribu i povrće. Skordalija potpuno iznenadi okusom i teksturom i to je ono što najviše oduševljava. Nakon što proučite recept, očekujete obični pire začinjen češnjakom, no dobijete nešto kremasto, baršunasto, a opet intenzivno zbog češnjaka i kiseline.
Maslinovo ulje je vrlo bitna komponenta skordalije. To je potpuno očekivano jer je u pitanju mediteransko jelo, ali nije tu samo zbog okusa. Maslinovo ulje uvelike utječe na teksturu, a da bi se postigla kremoznost na njemu se ne štedi. Također, bitna stvar je i sami krumpir koji ne bi smio imati previše vode jer takav ne može postići dobru teksturu. Na to možete utjecati jednim dijelom i kuhanjem pa se obavezno kuha u kori. Druga stvar je da krumpir nikako ne miksate u multipraktirku ili mikserom, nego ga gnječite isključivo ručno vilicom ili gnječilicom.
Kvasina također ima bitnu ulogu jer podiže okus tako što daje svježinu i dodatno naglašava okuse krumpira, maslinovog ulja i češnjaka. Umjesto kvasine možete koristiti i limunov sok, a kiselinu dodajete po vlastitiom ukusu.
Iako je u formi namaza, skordalia se ne jede namazana na kruh. Ona je u prvom redu prilog, bilo uz pečenu ili prženu ribu, neku bogatu salatu poptu grčke, a dobro će se uklopiti i na stol s mezom.
Skordalia od krumpira
Sastojci
700 g krumpira
3–4 češnja češnjaka
70–100 maslinova ulja
50–70 ml vinskog octa
sol
Priprema
Krumpire skuhajte u kori dok potpuno ne omekšaju. Prohladite ih, ogulite i protisnite ili dobro zgnječite. Češnjak posebno zgnječite sa soli u pastu. Umiješajte ga u još topao krumpir pa postupno dodajte ocat i maslinovo ulje dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Ako je pregusta, može se dodati sasvim malo hladne vode. Omjer octa, ulja i češnjaka može se prilagoditi okusu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....