Tjestenina s tikvicama najbolja je kad je umak kremast, punog, a istovremeno blagog okusa. Međutim, mnogi upadnu u klasičnu zamku misleći da je jedini način za postići kremoznost dodatak vrhnja, ali to nije točno! Drugi, pak, misle da tikvice jednostavno nemaju potencijal samostalno dati ukusno jelo, ali obje te predrasude s ovim receptom padaju u vodu. Ključ je u načinu pripreme i biranim sastojcima.
Jedan od načina za postizanje kremoznosti je i škrobna voda, odnosno voda od kuhanja tjestenine koju obavezno sačuvajte kako biste je mogli dodati u umak. Međutim, dosta toga je i u samim tikvicama. Većina misli da su tikvice povrće namijenjeno isključivo kratkom kuhanju i da kasnije gube vrijednost, ali to nije baš točno. Naime, zbog svoje teksture tikvice se dužim kuhanjem raspadnu u kremast umak koji je potrebno samo malo dopuniti. Za početak kapulom koja se također dobro izdinsta kako bi dala slatkoću i bazu umaku. S obzirom da bi tikvice i kapula sami bili pomalo šuplji u okusu, umak baš pita sir, parmezan ili grana padano na kojem ne morate štedjeti. Isto tako, recept krije jedan jako poželjan dodatak, a to je maslac koji će nježno povezati okuse, pa iako nije obavezan bez njega jednostavno nije jednako dobro.
Što se tiče ostalih začina ne morate išta stavljati. Osim, naravno, soli i papara. Međutim, ako dodate svježe sjeckano začinsko bilje poput peršina ili vlasca te malo limunove korice, umak će dobiti na svježini. Ako želite sasvim glatku teksturu, umak izradite štapnim mikserom.
Tjestenina s tikvicama
Sastojci
400 g tjestenine
70–80 g parmezana
40 g maslaca
3–4 tikvice
1 veći luk
3 češnja češnjaka
5–6 žlica maslinova ulja
sol
svježe mljeveni papar
začinsko bilje po želji
po želji malo naribane korice limuna
Priprema
Tikvice narežite na tanke polumjesece ili ih naribajte, luk na komadiće. U tavi zagrijte maslinovo ulje i izdinstajte luk dok u potpunosti ne omekša. Dodajte tikvice i usitnjeni češnjak i dinstajte dok se ne raspadnu u kremu, otprilike 25 - 30 min. Ako se tikvice zalijepe, dodajte malo vode.
Skuhajte tjesteninu al dente. Procijedite i sačuvajte šalicu škrobne vode.
Kušajte umak i posolite i popopaprite. Držite posudu stalno na laganoj vatri. Umiješajte maslac i dodajte tjesteninu, izmiješajte, dodajte ribani sir stalno miješajući. Po potrebi dolijevajte škrobne vode dok ne dobijete kremast umak. Umiješajte sjeckano začinsko bilje. Za kraj možete dodati malo ribane korice limuna.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....