Svi smo svjesni da je domaći kruh u pravilu zdraviji od onog iz dućana i pekare, no većina bira jednostavniji put pa iz dana u dan kupuje kruh. Među takvima je, budimo pošteni, puno onih koji kruh kupuju jer im domaći nikad ne uspije baš kako treba. No, uz malo vježbe i par dobrih savjeta, ta se zadaća može ne samo savladati, nego se u njoj može briljirati.
Ponekad je dovoljno usvojiti samo jedan mali trik.
Ako vam je muka dugo mijesiti tijesto za kruh ili vam je ono najčešće previše ljepljivo i tvrdo, zadaću će vam olakšati jedna mala promjena u standardnoj pripremi. Nakon što pomiješate brašno i vodu, pričekajte oko pola sata prije nego dodate kvasac (bilo aktivirani - odnosno onaj koji je pomiješan s toplom vodom i malo brašna - bilo instantni, koji se dodaje izravno u smjesu za kruh).
Za to vrijeme brašno upija vodu, a proteini iz njega počinju stvarati glutensku mrežu gotovo bez ikakvog rada. Kad se nakon odmora vratite tijestu, ono je obično glađe i elastičnije te se manje lijepi pa ga nije potrebno intenzivno mijesiti. Vrijeme trajanja pauze varira ovisno o vrsti brašna pa može iznositi samo 20 minuta ili se popeti na puni sat, ali kod običnog bijelog pšeničnog brašna često je dovoljno već 30-ak minuta. Tijesto je preporučljivo pokriti, da mu se površina ne suši.
Nakon odmora u smjesu dodajte sol, kvasac i po želji malo ulja pa nastavite mijesiti kao inače.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....