Zašto omiljeni oslić uvijek kupujemo bez glave? Čista matematika, ribari otkrili neobičan razlog koji nitko ne primijeti

Oslić je desetljećima kralj naših stolova, jeftin, jednostavan za pripremu i bez sitnih kostiju koje nerviraju svakog kuhara. No, iako ga kupujemo gotovo svakodnevno, malo tko primijeti jedan neobičan detalj, oslić u ribarnice i trgovine stiže uvijek bez glave. Nije riječ o estetici, nego o čistoj matematici, logistici i dugom putovanju koje ova riba prolazi prije nego što  završi u našoj tavi.

Oslić je grabežljivac dubokih mora i do Hrvatske najčešće putuje tisućama kilometara, s područja jugozapadnog Atlantika, južne Afrike i Sredozemlja. Obrada počinje odmah na brodovima, gdje se glava uklanja iz vrlo praktičnog razloga: zauzima velik dio ukupne mase ribe.

/Shutterstock

Uklanjanjem glave štedi se prostor u hladnjačama, troši se manje goriva, a riba se brže zamrzava, što je ključno za očuvanje svježine tijekom dugog transporta. Kupci tako dobivaju proizvod koji je spreman za pripremu bez nepotrebnog otpada u kuhinji.

Nema ga u izobilju

Iako se u trgovinama čini da ga ima u izobilju, stručnjaci upozoravaju da oslić više nije tako bezbrižan izbor. Populacije u europskim vodama, osobito u Sredozemnom i Crnom moru, posljednjih su godina drastično smanjene.

Prekomjerni izlov, ilegalni ribolov, hvatanje mlađi i sve izraženije klimatske promjene ozbiljno prijete opstanku ove vrste. Bez strožih kontrola i održivog upravljanja zalihama, upozoravaju biolozi, posljedice bi mogle biti trajne.

Praktičnost i pristupačna cijena oslića rezultat su složenog sustava otvorenomorske logistike. Idući put kad ga stavite u tavu, vrijedi se sjetiti da je taj jednostavni ručak prošao dug put iz dalekih dubina oceana, i da očuvanje okoliša i održivi ribolov ostaju ključni za to da oslić i dalje bude dio naše svakodnevice.