Na Trsteniku, skrivena od gradske vreve, nalazi se Tap B – craft pivovara i pivnica u kojoj se svaka čaša puni pivom skuhanim samo nekoliko metara dalje. Ovdje nema industrijske proizvodnje ni kompromisa, nego recepti nastali nakon desetaka pokušaja, pažljivo birani hmeljevi i sladovi te ljubav prema pivu koja traje već godinama.
Na prvu će vas osvojiti prostor.
Visoki stropovi, zidovi u tamnim tonovima, industrijski detalji, toplo osvjetljenje i glazba taman dovoljno glasna da prati razgovor, a ne da ga prekida. Tap B nije mjesto na koje ćete navratiti "usput" na jedno pivo. Ovo je pivnica u kojoj se ostaje.
Još kada shvatite da pivo koje pijete nije stiglo iz neke velike tvornice stotinama kilometara daleko, nego je skuhano doslovno nekoliko metara od vašeg stola, jasno je zašto ovo mjesto posljednjih godina postaje nezaobilazna adresa među ljubiteljima craft piva.
U njihovom brew pubu poslužuje se više od deset vrsta vlastitih i gostujućih craft piva prijateljskih pivovara, a ono što Tap B izdvaja jest činjenica da se njihova piva toče isključivo iz hladne komore u kojoj se cijelo vrijeme čuvaju na idealnoj temperaturi. Sve je podređeno jednom cilju – da pivo do gosta dođe upravo onakvo kakvim ga je zamislio pivar.
Razgovarali smo sa suvlasnikom Hrvojem Paštarom, koji zajedno sa Stipom Tabakom stoji iza cijele priče.
Od kuhanja nakon posla do vlastite pivovare
Danas Tap B ima vlastitu pivnicu, više od deset stilova piva i vjernu publiku, ali počeci su bili daleko skromniji.
– Na početku, pri osnutku pivovare, kuhali smo svi. Svatko bi kuhao po tjedan dana. Sjećam se da bih došao s posla u četiri popodne i kuhao do ponoći. I danas radim u firmi, a ovdje sam praktički sve svoje slobodno vrijeme – priča Hrvoje.
Prve šarže nastajale su u bačvi od samo 50 litara.
– Počeli smo kuhati u maloj bačvi od 50 litara. Kasnije smo se učlanili u udrugu "Hmelj" pa smo sudjelovali na brojnim festivalima i kuhali za ekipu. Nakon toga pronašli smo pivovaru koja se prodavala preko Njuškala i polako krenuli s prodajom. Već nakon treće šarže znali smo da će to biti dobro. Stipe je radio svoje posebne okuse, ja sam eksperimentirao s tamnim pivima pa smo kuhali pivo s čokoladom i mentom, čilijem...
Od prvog dana cilj nije bio proizvesti što više piva, već proizvesti pivo kojem će se i oni iskusni, ali i oni malo manje iskusni pivoljupci, rado vraćati.
Craft pivo nije trend. To je način razmišljanja
Dok se kod industrijske proizvodnje sve podređuje brzini, količini i što nižem trošku, u craft pivovarama vrijeme i sastojci imaju sasvim drukčiju vrijednost. Hrvoje objašnjava kako iza svake njihove boce ili čaše stoji mnogo više od samog recepta.
– Proces je jako kreativan. Sve recepte osmislili smo sami. Iza svakog piva stoji desetak pokušaja, izmjena i dorada, dok nismo došli do recepture kojom smo bili zadovoljni. Proizvodimo i točimo isključivo svoja piva. Najbolje nam idu Trapula, pilsner i Gad.
Razlika između zanatskog i industrijskog piva, kaže, vidi se već u vremenu proizvodnje.
– Normalnom lageru od kuhanja do konzumacije treba minimalno 40 dana. Industrijsko pivo na koje smo ovdje navikli cijeli proces završi za pet dana. Tu jednostavno nema kvalitete. Štedi se na sastojcima i na vremenu.
Za svakoga tko craft pivo doživljava kao "obično skuplje pivo", ovo je možda najbolji odgovor. Jer razlika nije samo u cijeni. Razlika je u tome što je craft pivo proizvod vremena, znanja i strpljenja.
Od samo četiri sastojka nastaju deseci potpuno različitih okusa
Koliko god različita bila, sva piva nastaju od iste četiri osnovne sirovine. Vode, pivskog slada, hmelja i kvasca. No upravo se u načinu na koji se njima barata skriva sva čar pivarstva.
– Imamo dvanaest vrsta piva. Šest ih je stalno na točionicima, a šest u bocama. Ostala kuhamo sezonski. Primjerice, crno pivo kuhamo zimi jer ljeti jednostavno nije traženo. Radili smo čak i pivo s malinom, a imamo i lagani ale sa samo tri posto alkohola.
Objašnjava kako je svaki sastojak zadužen za potpuno drukčiju ulogu.
– Sva naša piva nastaju od četiri sastojka – vode, ječma, hmelja i kvasca. Vodu prilagođavamo stilu piva, ječam daje alkohol, boju i tijelo, hmelj donosi aromu, mirise, gorčinu i prirodne konzervanse. Kada se počnete igrati tim sastojcima, nevjerojatno je koliko različitih piva možete proizvesti.
Posebno zanimljiva priča krije se iza pivskog slada. Naime, slad nije običan ječam. Riječ je o ječmu koji prolazi proces namakanja, klijanja i sušenja kako bi razvio prirodne šećere potrebne za fermentaciju. Ovisno o tome koliko se prži, isti ječam može dati svijetli, karamelni, crveni ili gotovo crni slad, a upravo on određuje boju, punoću okusa i karakter piva.
Jednako važan je i hmelj. Dok jedne sorte donose izraženu gorčinu, druge stvaraju arome citrusa, tropskog voća, borovine, cvijeća ili začinskih biljaka.
– Ječam, odnosno pivski slad, u tvornici se navlaži i osuši kako bi imao što više prirodnog šećera. Imate bazu ječma koja je prirodno svijetla, a kako se prži dobivaju se crveni, crni ili karamelni slad. Hmelj je posebna priča. U Trapuli i Tiramolu koristimo posebne američke hmeljeve.
Njemački slad, slovenski i američki hmeljevi te pažljivo prilagođena voda čine osnovu gotovo svih njihovih piva, a rezultat je čaša koja ima daleko više karaktera nego što bi mnogi očekivali od "običnog piva".
Svaki čovik svoje pivo ima
U Tap B-u ne postoji "jedno pivo za svakoga". Upravo suprotno. Svaki stil ima svoju publiku, svoj karakter i svoju priču, a Hrvoje kaže kako se kod njih najviše pije ono prvo koje su ikad skuhali.
– Trapula je naš bestseler. To je american pale ale, stil koji je praktički zaštitni znak craft pivarstva. Umjereno je gorko, ali ono što ga čini posebnim jest bogata aroma američkih hmeljeva. Koristimo četiri vrste njemačkog slada i četiri vrste američkog hmelja pa u čaši dobivate izražene citrusne i tropske note koje ostaju i nakon svakog gutljaja. To je pivo za ljude koji stvarno vole pivo.
Naziv nije slučajan. Trapula, odnosno "zamka", kako joj i ime sugerira, zamišljena je kao pivo koje će vas osvojiti već na prvom gutljaju. Mirisi citrusa i tropskog voća, umjerena gorčina i bogato tijelo razlog su zašto je upravo ono postalo njihov zaštitni znak.
Za one koji vole još intenzivnije arome, tu je Tiramol, predstavnik jednog od najpopularnijih modernih craft stilova – new england india pale ale (NEIPA).
– Kad pijete Tiramol, imate osjećaj kao da pijete voćni sok. Koristimo američke hmeljeve Citra, Mosaic i El Dorado koji daju puno citrusnih aroma, tropskog voća i lagane borovine. To je mutno pivo puno mirisa i okusa, a gorčina je puno nježnija nego što ljudi očekuju od IPA-e.
Ako ste pak uvjereni da je lager uvijek dosadan, Hrvoje će vas pokušati razuvjeriti čašom Gada.
– Gad je naš lager, odnosno pilsner. Zlatno-prozirne je boje, izrazito pitak, s blagom aromom ječmenog slada i nježnom zahmeljenošću slovenskog Styrian Golding hmelja. To je ono pivo nakon kojeg nepce jednostavno traži još jedan gutljaj.
I nije jedini.
Na policama i točionicima izmjenjuju se i Mirakul, klasična IPA s čak pet vrsta hmelja i izraženom gorčinom koju obožavaju pivski znalci, zatim Walter White, Blonde Ale zamišljen kao savršen prijelaz iz svijeta industrijskih prema craft pivima, Crvenkapica, pitki Irish Red Ale s blagim karamelnim notama, Luigi, osvježavajući belgijski pšenični stil s koricom naranče, korijanderom i kamilicom, kao i Lito, lagani Golden Ale od samo 3,5 posto alkohola, idealan za sparne dalmatinske dane.
Zimi na red dolazi Mrka, stout koji više nalikuje desertu nego klasičnom pivu.
– Eksperimentirali smo s tamnim pivima pa smo radili pivo s čokoladom i mentom, čilijem... Mrka je naš zimski specijal, stout s aromama kave, čokolade, vanilije, cimeta i blagom ljutinom cayenne papričica. To nije pivo koje ćete popiti na eks, nego ono koje polako ispijate.
Ni voćna piva nisu ostala po strani. Rozita, njihov Raspberry Saison, nastaje uz čak 80 kilograma malina koje tijekom fermentacije predaju aromu i ugodnu svježinu, ali ne i slatkoću. Rezultat je suho, osvježavajuće pivo koje više podsjeća na ljeto nego na desert.
‘Industrija je godinama ljude odvikavala od gorčine‘
Jedna od najvećih razlika između craft i industrijskih piva upravo je gorčina.
Dok je danas mnogi doživljavaju kao manu, Hrvoje kaže da je ona zapravo bila sastavni dio piva stoljećima.
– Piva su oduvijek bila gorka. Industrija je s vremenom ciljano smanjivala gorčinu kako bi ih što više ljudi moglo piti. Tako su nastala lagana, neutralna piva na kakva smo navikli. Craft scena pokušava vratiti ono što je pivo nekad bilo.
Drugim riječima, gorčina nije greška, već karakter, a upravo taj karakter razlikuje craft pivo od onoga koje se proizvodi u milijunskim količinama.
Ovdje možete vidjeti kako nastaje svaka čaša
Za razliku od velikih pivovara, Tap B nema što skrivati. Naprotiv.
– Svatko tko želi može pogledati kako proizvodimo pivo. Dapače, gušt nam je ljude provesti kroz cijeli proces proizvodnje i objasniti što se događa od ječma do čaše.
To je možda i najveća čar ovakvih mjesta, ne dolazite samo popiti pivo već dolazite upoznati priču koja stoji iza njega.
Vrijedi li dati euro ili dva više?
Cijene njihovih piva kreću se od 2,90 do 4,40 eura. Na prvu će netko reći kako je to više od cijene industrijskog piva. Ali usporedba zapravo nije poštena, jer ovdje ne plaćate samo piće.
Plaćate pivo koje je odležavalo više od mjesec dana, koje nije proizvedeno u milijunskim serijama, koje je nastalo nakon desetaka pokušaja usavršavanja recepture i u kojem se svaka aroma nalazi ondje gdje ju je pivar zamislio. Plaćate domaći proizvod iza kojeg stoje ljudi koji nakon redovnog posla dolaze kuhati pivo do ponoći, plaćate iskustvo.
A to je razlika koju će svaki ljubitelj piva prepoznati već nakon prvog gutljaja.
Njihova se piva, osim u pivnici, mogu pronaći i u trgovinama Victa i Fumara, moguće je kupiti cijele gajbe Trapule ili unajmiti točionik i bačvu od 25 litara za rođendane, proslave i druga druženja.
Hrvoje se kroz smijeh prisjeća kako upravo ta opcija posebno oduševljava turiste.
– Znaju nam stranci uzeti bačvu od 25 litara kad idu tjedan dana na brod. Kažu da im se to više isplati, a usput žele probati naše domaće pivo.
Iako Tap B danas već ima svoju publiku, planovi su puno veći.
– Voljeli bismo pronaći veći prostor u kojem bismo mogli potpuno realizirati cijelu priču. Više mjesta, hrana, još bolji ambijent... želimo da Tap B bude mjesto okupljanja craft scene.
I teško je ne povjerovati da će u tome uspjeti, jer u vremenu kada se gotovo sve proizvodi brzo, jeftino i masovno, ovdje se još uvijek vjeruje da dobro pivo traži vrijeme.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....