Ove tri namirnice nikako ne stavljajte u air fryer, stručnjak kaže da baš mnogo riskirate: ‘Sve će se zadimiti...‘

Friteze na vrući zrak posljednjih su godina postale veliki hit. Brze su, praktične i omogućuju pripremu hrskave hrane uz znatno manje ulja nego kod klasičnog prženja. No činjenica da u njima možemo pripremiti gotovo sve ne znači da bismo baš svaku namirnicu trebali staviti u košaru.

Air fryer zapravo funkcionira poput male konvekcijske pećnice. Grijač proizvodi toplinu, dok ventilator velikom brzinom tjera vrući zrak oko hrane. Upravo je snažna cirkulacija zraka zaslužna za brzo pečenje i hrskavu površinu, ali istodobno može stvarati probleme s vrlo laganom, masnom ili lako topljivom hranom.

Nizozemski kuhar i ambasador Philips Airfryera Martin Senders upozorava da određene namirnice mogu poremetiti cirkulaciju zraka, izazvati dimljenje ili napraviti nered koji je poslije teško očistiti.

„Namirnice koje su vrlo lagane, proizvode puno masnoće ili se brzo tope mogu uzrokovati probleme unutar košare jer mogu poremetiti cirkulaciju vrućeg zraka, što dovodi do neravnomjernog kuhanja, viška dima ili nereda koji je teško očistiti“, objasnio je.

Hrskava slanina na prvi pogled djeluje kao idealna namirnica za air fryer, no Senders upozorava da upravo ona može napraviti velik nered.

Problem je masnoća

Problem nije toliko u samoj slanini koliko u količini masnoće koju ispušta tijekom zagrijavanja.

„Slanina otpušta značajnu količinu masnoće dok se kuha. Ta vruća masnoća može prskati po košari i početi dimiti kada dotakne vruću površinu unutar friteze“, objasnio je.

Masnoća koja se cijedi iz hrane završava u donjem dijelu uređaja, gdje se može jako zagrijati. Ako je ima mnogo, rezultat može biti neugodan miris i dim, a nakon pripreme slijedi i zahtjevnije čišćenje.

To ne znači da je slaninu nemoguće pripremiti u fritezi na vrući zrak. Mnogi je tako pripremaju bez problema, ali potrebno je pridržavati se uputa proizvođača konkretnog uređaja, ne pretrpavati košaru i redovito uklanjati nakupljenu masnoću.

Kokice su još lošija ideja.

Još jedna namirnica koja naizgled djeluje jednostavno za pripremu jesu kokice. Ubaciti zrna kukuruza, uključiti visoku temperaturu i pričekati da počnu pucati zvuči logično, ali air fryer nije aparat za kokice.

„Friteze na vrući zrak ne cirkuliraju toplinu na isti način kao aparat za kokice. Mnoga zrna uopće neće puknuti, dok druga mogu zagorjeti“, upozorava Senders.

Postoji i dodatni problem. Zrna kukuruza iznimno su lagana, a snažan ventilator u fritezi može ih podizati i raznositi po unutrašnjosti uređaja.

Treća problematična namirnica vrlo je česta u hladnjacima – obični listić sira.

Ako ga položite izravno u košaru, vrlo brzo će se početi topiti. Budući da košara ima otvore potrebne za cirkulaciju zraka, rastopljeni sir može procuriti kroz njih i završiti na dnu uređaja.

„Čim se sir otopi, on kaplje kroz otvore, zagori na dnu, stvara dim i tvrdokorne naslage koje je teško očistiti“, objasnio je Senders.

Sir zato mnogo bolje funkcionira kada je dio drugog jela. Primjerice, listić stavljen u sendvič ili burger neće biti izravno izložen strujanju zraka niti će tako lako završiti na dnu friteze.

Problematične mogu biti i vrlo lagane namirnice

Prilikom korištenja air fryera korisno je imati na umu jednostavno pravilo: ventilator u njemu prilično je snažan.

Zato problem nisu samo masnoća i sir. Vrlo lagani komadi hrane ili papir koji nije dovoljno opterećen hranom mogu se podići tijekom rada uređaja.

Papir za pečenje

Poseban oprez potreban je s papirom za pečenje. Ne bi ga trebalo stavljati praznog u uređaj tijekom zagrijavanja ako proizvođač to ne preporučuje, jer ga strujanje zraka može podignuti prema grijaču. Ako se koristi, mora biti odgovarajuće veličine i pridržavati ga mora dovoljna količina hrane.

Isto vrijedi za sve dodatke: prije korištenja silikonskih posuda, aluminijske folije, papira za pečenje ili drugih umetaka najbolje je provjeriti upute proizvođača konkretnog modela.

Ni mokro tijesto nije idealan kandidat.

Hrana obložena klasičnim vrlo tekućim tijestom također može biti problematična. Za razliku od dubokog prženja, kod kojeg vruće ulje gotovo trenutačno počinje stvarati koricu, u fritezi na vrući zrak tekući omotač može početi curiti prije nego što se stigne dovoljno učvrstiti.

Za air fryer zato su obično praktičnije namirnice sa suhim paniranjem ili čvršćim premazom koji se dobro drži za površinu hrane.

Bez obzira pripremate li krumpiriće, povrće, piletinu ili ribu, jedna od najčešćih pogrešaka jest pretrpavanje košare.

Air fryer može učinkovito peći upravo zato što vrući zrak prolazi oko površine hrane. Ako se komadi naguraju jedni na druge, dio hrane može ostati mekan i nedovoljno zapečen dok će drugi dijelovi već biti gotovi.

Zbog toga je ponekad bolje pripremiti dvije manje ture nego pokušati sve ugurati odjednom.

I još jedno pravilo vrijedi za gotovo sve modele: ako iz uređaja počne izlaziti neuobičajeno mnogo dima ili se pojavi miris paljevine, uređaj treba isključiti i provjeriti što se događa.

Air fryer jest svestran uređaj, ali nije zamjena za baš svaki način kuhanja. Malo razumijevanja načina na koji funkcionira dovoljno je da hrana ispadne bolja, uređaj ostane čišći, a priprema sigurnija.