Arhivsanitarni inspektori ‘češljaju’ restorane

PAZI ŠTO JEDEŠ Šibenski ugostitelji za Europu spremni

Piše PSD.

8. travnja 2010. - 21:29

Još od početka prošle godine sve tvrtke i ugostiteljski objekti koji u djelatnosti imaju i poslovanje s hranom bili su dužni svoj rad uskladiti sa sustavom HACCP. Preciznije, osigurati provedbu rigoroznih odredbi zdravstvene ispravnosti hrane u svim fazama čuvanja i obrade.

No, nadzor nad primjenom brojnih kriterija HACCP-a počeo je tek prije mjesec dana. Potvrdio nam je to Joso Smolić, predsjednik Ceha ugostitelja Šibensko-kninske županije, koji je i sam vlasnik restorana u Šibeniku.

Nepripremljenim ugostiteljima i turističkim radnicima, uz udar recesije i provođenje Zakona o ograničenoj uporabi duhana, tako prijeti da ih država “odere” i zbog nepoštovanja odredbi HACCP-a.

Prema riječima Jose Smolića, Sanitarna inspekcija već je “pročešljala” većinu ugostiteljskih objekata na području Šibensko-kninske županije i uglavnom nije zabilježila veće nepravilnosti.

Smolić kaže da će brige obrtnika umnogome ovisiti o tome koliko su do sada pratili HACCP i poštovali zakone te opremali svoje objekte.

− Priča o HACCP-u traje dugo i svi propisi koji se tiču tog sustava vrlo su napredni. Problema sada mogu imati jedino oni koji su čekali s primjenom HACCP-a. No, ipak smatram da su naši ugostitelji pripremljeni i da neće biti velikih problema.

Od niza propisa, prema mojem mišljenju, najvažnije je paziti na silnu dokumentaciju koju moramo voditi u našim objektima. Upravo će taj dio i biti najproblematičniji – predviđa Smolić.

Naime, da su načela HACCP-a dosljedno povedena, treba dokazati napismeno. Pa tako u kuhinji treba pratiti i dokumentirati sve aktivnosti, od temperature u hladnjacima, čišćenja i dezinficiranja uređaja, do postupaka kontrole štetočina...

A posebno su važni podaci s kontrolne liste. Ta lista, naime, sadrži apsolutno sve podatke o objektu − od njegova kapaciteta, broja i kvalifikacije radnika, do prijama i skladištenja namirnica, broja pripremljenih obroka, načinima serviranja, sanitarnim prostorijama...

Osim što trebaju paziti na svaku sitnicu, ugostitelji trebaju i ulagati u opremanje svojih lokala.

− Jasno je da nova pravila iziskuju i nova ulaganja. Prema mojim procjenama, ugostiteljima treba oko 2000 eura. No, opet kažem, za sve to bilo je vremena, ta pravila nikoga nisu trebala iznenaditi. Smatram da Europa nema tih propisa s kojima će se nama biti teško uskladiti – tvrdi Smolić.

Danijela Slavica Milović

Administracija važnija od teća

Od broja i boja posuda i kuhinjskih panjeva puno je važniji, prema Smolićevim riječima, administrativni dio obveza ugostitelja te, dakako, obučavanje personala. U Šibensko-kninskoj županiji obrtnici su dobro educirani, a Obrtnička komora na vrijeme je tiskala i podijelila HACCP vodiče za ugostitelje. Tko je na vrijeme prilagodio poslovanje naputcima, taj može mirno spavati.

Sezonci - mogući problem

Ugostitelji bi se jedino mogli naći u problemima sa sezoncima. Dugogodišnji radnici već sve znaju. U svakom slučaju, ništa strašno ni neobično novo neće se dogoditi. Hrvatska ima jako dobre zakonske odredbe i, u odnosu na ostale europske zemlje, država je s najmanje ljudi koji su se otrovali hranom u ugostiteljstvu. Unatoč tome, vrlo smo samokritični, no to i nije loše – zaključuje Smolić.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?