‘Maslinarstvo nam je u genima’

U Vodnjanštini žive s maslinom i od masline

Gradić Vodnjan, nedaleko od Pule, s nešto više od pet i pol tisuća stanovnika, postao je prava metropola istarskog i hrvatskog maslinarstva i uljarstva, čiji su maslinari sa svojim zlatnim vrhunskim uljima stekli titulu svjetskih uljara.

Ne samo po kvaliteti ekstra djevičanskog maslinova ulja, koja godinama zauzimaju važna mjesta u svjetskim vodičima, kao što su “Flos Olei”, nekadašnji “L’Extravergine” i “Slow food”, i osvajaju prestižna priznanja na domaćim i inozemnim smotrama ulja, nego i po ekspanziji na inozemna tržišta.
U Vodnjanu i njegovoj bližoj okolici otvoreno je osam kušaonica maslinova ulja i četiri uljare, koje su nezaobilazna turistička odredišta gdje hodočaste uglavnom strani turisti i tijekom listopada, te studenoga.

Zanimljivo je što je dio renomiranih maslinara, nakon što su ostali bez posla u prijašnjim tvrtkama, zajedno sa svojim nasljednicima, koji se teško zapošljavaju, odlučili obiteljski kruh zarađivati maslinama i uljem. A da im je recept pravi, svjedoči njihov entuzijazam, ljubav i vjernost prema ovoj mediteranskoj ikoni, obiteljska sloga i stalno ulaganje, te rezultati ne izostaju, usprkos ponekad nepovoljnim ćudima prirode.

Vodnjanština je od pamtivijeka bila kolijevka maslinarstva, tako da su pod utjecajem tradicije, poštovanja prema precima koji su sadili ulike i pravili maslinovo ulje, nove generacije njihovih potomaka zaslužne za renesansu  maslinarstva i uljarstva.

Livio Belci s bratom Lorenzom izgradio je brend Meloto

Vraćena stara slava

“Alfa i omega” vodnjanskog maslinarstva Franko Raguž, voditelj stručne službe i jedan od osnivača Udruge Agroturist, zaslužan je za ovakav maslinarski status Vodnjana. Nakon 15-godišnjeg promoviranja i poticanja sadnje autohtonih istarskih sorti, educiranja maslinara, provođenja politike snažnog razvoja ove grane poljoprivrede u službi obogaćivanja turističke ponude, ova Udruga ubire vrijedne plodove svoga rada, zajedno s 300 obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava svojih članova, odnosno s više od 600 OPG-ova koji koriste usluge Agroturista.

Po Raguževim riječima, vraćena je stara slava vodnjanskom maslinarstvu, zahvaljujući spoju tradicije i suvremenih tehnologija i trendova, od sadnje, do berbe i čuvanja maslinova ulja.

U srcu Vodnjana, u starogradskoj jezgri, nedaleko od poznate crkve sv. Blaža, gdje je pohranjeno 370 relikvija od 250 kršćanskih svetaca, u koju stižu rijeke turista zbog svjetske atrakcije – vodnjanskih mumija, smješteno je više kušaonica ulja. Prvu takvu specijaliziranu kušaonicu otvorila je obitelj Belci u ljeto 2007. godine.

Za obiteljski brend Meloto zaslužna su braća Lorenzo i Livio sa sinovima, koji obrađuju osam hektara zemlje s godišnjom proizvodnjom od oko 1500 kg vrhunskog ulja. Ovdje navraćaju turisti koji, uz degustaciju ulja, često kupuju njihovo ulje. Obitelj Belci pozdravlja suradnju s vodnjanskom Turističkom zajednicom, koja je ove godine prvi put s vlasnicima kušaonica ulja dogovorila da u tjednu budu više puta otvorene od 6 do 22 sata, zbog zanimanja turista, posebno tijekom njihovih brojnih i tradicionalnih fešti kao što je, primjerice, Bumbarska.

Ne čudi što je ova obitelj, čiji članovi ističu kako im je maslinarstvo u krvi, jer su naslijedili gene svojih predaka, bila među prvim ambasadorima masline i ulja Vodnjana i Istre, a u toj “misiji” pripremaju se za izvoz u Austriju, Italiju, Njemačku, Poljsku i Srbiju.

Nastavljajući vodnjanski đir, stižemo do dizajnerski atraktivne, moderne i  prostrane kušaonice ulja Sandija Chiavalona, kapaciteta 40 ljudi, otvorene prije dvije i pol godine, pravog suvremenog “spomenika” maslini i ulju. Izvana, rasprostranjena na 180 metara četvornih, odiše tradicionalnim istarskim štihom, dok joj interijer na 55 metara četvornih, uz maštovite “lampe” od boca s uljem, koje podsjećaju na stilizirane orgulje, širi ozračje modernog života i rada, u kojem se zrcali žutozlatna budućnost.

Podređena isključivo maslini i njegovom, odnosno obiteljskom daljnjem uspjehu. Na stropu je logotip obitelji Chiavalon, a navečer cijela kušaonica, igrom svjetla i sjene, dobiva zeleni odsjaj, poput unutrašnjosti bačve.

Sandi Chiavalon u svojoj kušaonici dočekuje ljubitelje gastronomije  /Srećko Niketić / CROPIX

Najbolji gosti s kruzera

U Chiavalonovu degustacijsku salu stižu uglavnom elitni turisti i ljubitelji gastronomije. Tvrdi nam kako su najbolji gosti upravo oni s kruzera, koji doplove do Pule i Rovinja, a koji su dubokog džepa.

– Interijer kušaonice je moderan jer je prozvodnja vrhunskog ekstra djevičanskog maslinova ulja moderna, zatim mi smo mladi, što znači da živimo i promoviramo neke nove trendove – potvrđuje nam ovaj svjetski priznati maslinar, čiji je brend “Ex Albis” davno prešao granice Hrvatske. Uz već osvojene europske izvozne destinacije, ove godine planira “pokoriti” svojim uljem zemlje Beneluxa, a njegovih 600 butelja s uljem stigle su, preko najpoznatijeg svjetskog lanca prodavaonica “Azbuka vkusa” (abeceda ukusa op.a.) prvi put na police Moskve.

Po njegovim riječima, kušaonice ulja dopunjuju destinacijski menadžment, lokalnu i turističku ponudu, povećavaju indirektan izvoz, budući da strani gosti rado i često nakon degustacija kupuju ulje, te pridonose promidžbi turističke destinacije. Ovo je mjesto i za edukaciju potrošača, kao i za Chiavalonove poslovne partnere, točnije  šefove kuhinja i konobare restorana i hotela koji nude njegovo ulje. No, primjećuje kako se na edukacije više odazivaju slovenski i talijanski ugostitelji, za razliku, na žalost, od hrvatskih.

Obližnja cesta maslinova ulja vodi nas do obiteljske kuće aktualnog šampiona Vodnjana Antonija Pastrovichia, čije je ulje od buže, u Milanu proglašeno najboljim svjetskim monosortnim uljem. Njegov OPG “Tonin”, uz kušaonicu tekućeg zlata ima i uljaru, kapaciteta 500 kilograma maslina na sat, koju koriste i drugi maslinari. Prije pet godina otvorio je kušaonicu i uljaru, u koje stižu turističke grupe, kojima je posebice zanimljivo gledati proizvodnju maslinova ulja, te ga odmah kušati i guštirati.

– Ja sam veliki tradicionalist i tradicija maslinarstva mi je na prvom mjestu. Tradiciju sam spojio sa suvremenom tehnologijom i metodama, tako da je uspjeh proizvodnje vrhunskog ekstra djevičanskog ulja zajamčen. Za šolde i prodaju ulja je zadužena moja žena Đurđa, a na meni je da delam sve oko ulika. Najbrojnije su strane grupe, a u zadnje vrijeme ima puno Rusa. Većina njih nikada nije vidjela preradu maslina i probala ulje, a nakon degustacije ulja s ovčjim sirom, ribljom paštetom, slanim srdelama, sa sladoledom, njihovom oduševljenju nema kraja. Kupe bocu, dvije, no zbog povratka avionom, ne mogu uzeti veće količine. Pritom iskazuju razočaranje talijanskim i španjolskim uljem koje nalaze u Rusiji, tvrdeći da nisu ni blizu ukusu, boji i kvaliteti istarskih ulja –  navodi Pastrovichio.

Ulja iz vodiča /Goran Šebelić /Cropix

Talijani vole slađa, Nijemci gorka

U obližnjoj ulici, nova cesta maslinova ulja, s koje ulazimo u obiteljsku kuću Livija Cossare, gdje nas u prizemlju dočekuje nova kušaonica ulja. Na izvrsnoj poziciji, prema kojoj vode svi vodnjanski putovi, kušaonica, s toplim, obiteljskim ozračjem, brzo se pokazala punim pogotkom, jer je i ona pobudila veliko zanimanje turista.

– Strani turisti znaju puno o našem ulju, prođu cijeli đir po Vodnjanu, obiđu ostale kušaonice, pa se vrate u moju, što mi je najveće priznanje. To je potvrda da se mi uljari nadopunjujemo, a svatko od nas gostima nudi svoje ulje i svoju originalnu obiteljsku priču. Maslinarstvo je također tradicija moje obitelji, starih Bumbara, no njime se intenzivnije bavimo zadnjih desetak godina.

Ovdje educiram goste, učim ih koje okuse i svojstva mora imati vrhunsko ulje, a zanimljivo je što Talijani vole slađa ulja, Nijemci gorka, dok Zagrepčani traže što pikantnija. Dolaze mi i Dalmatinci, koji kupuju čak po pet litara ulja, priznajući da su istarska bolja od dalmatinskih, pa ga nose da pokažu svojima što je pravo ulje i koliko još moraju (na)učiti – veli nam Livio, čiji brend “Fluidus Aureus” (latinski tekuće zlato, op.a.) odlazi i do stalnih kupaca iz Trsta.

Originalni suveniri Na Vodnjanštini vrijedni i kreativni maslinari proizvode prava “čuda” od maslinova ulja: marmelade, paštete, sapune, kreme, tako da se turisti vraćaju u svoje zemlje sa zdravim i originalnim suvenirom, koji odiše kvalitetom vodnjanskog vrhunskog ekstra djevičanskog ulja.