Žnjanska plaža i šetnica, koje su sve važnije u svakodnevnom životu Splićana, ali i u turističkoj ponudi grada, postaju i značajno gastronomsko odredište, a najnovija akvizicija je restoran “Olivier”, koji je nedavno počeo s radom, smješten u neposrednoj blizini, ali ipak malo izdvojen od vreve plaže, naročito u ovim ljetnim danima.
Restoran je dio “Biberon grupe”, koja je ove godine preuzela i hotel i restoran “Martinis Marchi” na Šolti te tako, uz “Maestro”, “Kadenu” i “Sushi by Biberon”, pojačala kolekciju restorana u svom vlasništvu.
Korak dalje u poslovanju
Nadogradnja kroz hotelski i restoranski posao logičan je slijed i korak dalje u poslovanju “Biberon grupe”, koja, osim spomenutih, u svom portfelju ima veliki broj dnevnih restorana, caffe barova, slastičarnica i pekarnica diljem zemlje, uz vlastitu pekarsku i slastičarsku proizvodnju.
Kako se na Žnjanu nalazi najljepša plaža na Mediteranu, smatraju u “Biberonu”, tu leži budućnost i zbog toga su se odlučili za tu lokaciju i restoransku investiciju. A “Olivier” nije samo novi član Biberon grupe, taj je restoran sa 75 sjedećih mjesta u ugodnom unutarnjem prostoru i 80 mjesta na prekrasnoj terasi okruženoj mediteranskim biljem, i nova destinacija Hrvoja Zirojevića, jednog od najznačajnijih i najpoznatijih dalmatinskih chefova. Restoran za svoje goste ima i osiguranih 20 parkirnih mjesta s vlastitom garažom.
Novi početak od nule
Chef Zirojević posebno se istaknuo u oblikovanju suvremenog pristupa dalmatinskoj kuhinji, uz snažan fokus na more i mediteranske okuse. Danas je on jedan od ključnih hrvatskih kuhara, koji su podignuli ljestvicu domaće gastronomije i postavili nove standarde u radu s lokalnim namirnicama, a njegovo je ime odavno prešlo hrvatske granice.
Zirojević je već dugo sinonim za mediteransku autentičnost, promišljen pristup namirnicama i kuhanje koje se temelji na znanju, iskustvu i snažnom osobnom pristupu gastronomiji, a nakon dugogodišnje karijere u restoranima uzduž praktički cijele jadranske obale, poznati chef svoju je novu splitsku bazu pronašao u “Olivieru”.
Ovaj je projekt specifičan jer u “Olivieru” radi od nule, posao razvija prema vlastitim zamislima, standardima i pravilima, prema vlastitoj gastronomskoj viziji i načinu rada. Riječ je i o unikatnom pristupu kuhinji, izraslom iz više od 30 godina iskustva, svojevrsnom kulinarskom zaokretu, koji bi se mogao nazvati i reinterpretacijom tradicionalne dalmatinske i mediteranske kuhinje.
Autentične vrijednosti
Istinski je to povratak izvorima i autentičnim vrijednostima Mediterana, koji nije samo prolazni trend, nego trajni temelj izražavanja, pri čemu vrhunska kuhinja ne započinje tehnikom, nego iskrenim poštovanjem prema moru, zemlji, namirnicama i čovjeku koji ih priprema.
Zirojević naglašava kako osamdesetak posto onoga što se nudi u “Olivieru” ima poveznicu s morem. Među jelima koja zasigurno privlače pozornost gostiju su rižoto milanese sa šafranom i sporokuhanim domaćim pivcem, pašticada s rimskim njokima, ravioli na buzaru punjeni škampima, sporokuhani teleći jezik s tjesteninom paccheri, morski rižoto s dimljenim dagnjama i svježim kozicama, kao i otprije dobro poznati neki od chefovih prepoznatljivih klasika, poput punjenih paprika na Zirojevićev način.
Naravno, ono što je bitno jest izbor i tretman namirnica, prvenstveno onih sezonskih, lokalnih, a u fokusu je okus. Zirojeviću je glavni cilj okuse kuhinja naših baka i majki prenijeti gostima elegantnim dalmatinskim, odnosno mediteranskim pristupom, ali ih ujedno i sačuvati za mlađe generacije, mladim kolegama prenijeti znanje, naročito kad je riječ o tradiciji i njezinu potencijalu, kako bi sve to ostalo nasljeđe za budućnost.
Okusi puni emocija
Okusi su emocija, naglašava Zirojević, okusi koji su njemu, a i mnogima od nas, obilježili djetinjstvo i mladost. Prepričava zgodu kad su gosti zaplakali kušajući njegovo jelo, a on se, dolazeći iz kuhinje za stol, pitao u čemu je pogriješio. Greške nije bilo, okus jela dozvao je sjećanje na okuse i mirise iz djetinjstva, a gost je samo kazao: “Kad sam ovo probao, osjetio sam svoju pokojnu mater.”
“Olivier” je dio te priče o okusima, mirisima, tradiciji, kvaliteti brižljivo odabranih namirnica, iskustvu, kreativnosti... Zamišljen kao mjesto za prave dalmatinske, mediteranske ručkove, produžene večere, intimna privatna druženja i poslovne susrete, “Olivier” se pod dirigentskom palicom chefa Zirojevića već u kratkom vremenu izborio za važno mjesto na splitskoj gastronomskoj sceni.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....