Maslinarstvo sinergija i kvaliteta Dr. Ivica Vlatković o berbi, preradi, fenolima i lipooksigenazi: Evo što je potrebno da bi se ‘duša maslinovog ulja‘ zarobila u boci Piše Dr. Ivica VlatkovićMiješanjem plodova različitih sorti u preradi u odgovarajućim omjerima, pruža nam se mogućnost postizanja više kakvoće ulja s obzirom na senzorska svojstva. Čimbenici kakvoće ulja, koji u značajnoj mjeri ovise o sorti, jesu enzimska aktivnost u stvaranju poželjnih hlapljivih tvari te koncentracija fenolnih tvari. Berba i prerada djelomično dozrelih plodova pruža veću vjerojatnost za proizvodnju ulja visoke kakvoće. Plodovi ...