Svjetski masterchef iz 'Kadene' nudi Splićanima jedinstvenu igru okusa

To što je "Kadena" od prije 15-ak dana dobila novog chefa kužine, iskonskim dalmatinskim gastronomima već je poznata činjenica. Ali poznata je postala vrlo brzo i širim masama, jer je kuhinju jednog od tek nekolicine podmarjanskih restorana s najboljim pogledom na splitski akvatorij, preuzeo ni manje ni više nego svjetski masterchef Damir Sertić. I tu, kod nas i ostaje. Mogao je birati, kuhar s takvim titulama može uprijeti prstom i samo reći – tu, baš tu želim raditi.
A Damir je odabrao grad pod Marjanom, centar Dalmacije, i odlučio svoju inovativnost, kreaciju, igru okusa darovati upravo splitskim gostima.
Dakle, chef Damir je u "Kadeni" kratko, ali gurmanskim očima gledano, već dovoljno dugo za stjecanje splitskih gostiju koji su u njegovu potpisu pronašli neka od omiljenih jela. Kartu je dobro složio, vodio se mudrim receptom popunjavanja jelovnika onim čega u dosadašnjoj gradskoj ponudi nema. Pa je tako, primjerice u njega ubacio apsolutni "Kadenin" hit, file brancina zarolan s mladom blitvom.

I znate što je odlučio? Upravo taj, jedan od najkonkurentnijih specijaliteta, podijeliti s čitateljima Stila.
- Naziv jela baš zvuči gurmanski, slojevito, nekima možda na prvo čitanje aludira i na zahtjevnu pripremu. No zapravo je vrlo jednostavan napraviti ga i u kućnoj kuhinji. I s njim ćete doslovce oduševiti svakoga gosta. Ono na čemu smo bazirali jelovnik je uvijek ta naša domaća, friška, iz mora, iz polja, netom ubrana namirnica. Osobno idem po nju, tako da moj radni dan započinje u ranim jutarnjim satima. A završava kada i zadnji gost ode iz restorana. No jedino na takav način mogu pružati vrhunsku uslugu.

A ona će se temeljiti na našoj oboritoj ribi iz Jadrana, uklopljenoj u miks tradicionalne i moderne kuhinje. Bit će tu i molekularne kuhinje, velikog izbora steakova, ali i japanskih i azijskih specijaliteta, od sushija, do tune na vijetnamski način - najavljuje Damir.
Svi mi dobro znamo kako svaki chef ima svoje male tajne velikih majstora kuhinje. Pa kada je već tako, poslušajte što nam chef Damir otkriva. Primjerice crnu pogaču koja boju dobiva od sipina crnila. Ali tu postoji još jedna tajna, umjesto soli u pogaču se stavlja prah domaće pancete, dehidrirane, samljevene. Dovoljno slane da prisnaži okus, dovoljno aromatične za stvaranje posebne note jela.
- Sva raskoš okusa crne pogače pojačava se miksom domaćeg i masla od tartufa. To bi bilo predjelo, za juhu preporučujem onu s esencijom graška ili kukuruza. A za glavno jelo bih predložio tres major steak od 400 grama, koji serviramo s kremom od šumskih gljiva, lećom i pjenicom od hrena. Takav niz bi se mogao završiti desertom tipa lemon curv kreme, koja se jedino kod nas može probati - veli chef Damir, koji je očito naumio razmaziti naša nepca, priviknuti ih na nešto malo drukčije, posebnije.