Za najbolje meso s roštilja trebat će vam dobar komad kvalitetnog mesa, no na odmet vam neće biti još tri stvari. Ponajprije mislimo na tehniku koja jamči savršenu sočnost i osobito fin okus, zatim na slastan umak uz koji čak i bezvezni komadi mesa postaju za polizat prste te konačno i na šećer na kraju, odnosno pečeni češnjak koji sve što možete ispeći na gradelama čini još boljim.
No krenimo redom. Osobita tehnika koju spominjemo trik je koji rado koriste poznati chefovi, a odnedavno je populariziran i među amaterima kao "brining". Zapravo je riječ o sasvim običnom stavljanju u salamuru, koja u ovom slučaju, pored soli i tekućine, podrazumijeva i šećer te začine. Pripisuju joj fantastično djelovanje na meso kojemu poboljšava aromu i skraćuje vrijeme pečenja. Tajn...