Puno je namirnica koje su nekoć bile sastavni dio prehrane, ali smo ih s godinama zaboravili. Jedna od takvih jako je zgodna jer ima dug rok trajanja, lako se priprema i iskoristiva je na puno načina, no kladimo se da je nemate u svojoj smočnici. A trebali biste.
Jeste li čuli za polubiž i znate li što je to? Kako sam naziv daje naslutiti, riječ je o sušenom grašku. Kad se grašak, odnosno biži osuše, puknu na pola i postanu polubiž, korisna namirnica koju je dobro imati pri ruci jer za razliku od mnogih drugih mahunarki ne zahtijeva prethodno namakanje.
Polubiž se nekoć naveliko i naširoko koristila pa tako jedan jako dobar recept za njenu pripremu stiže iz nizozemske kulinarske tradicije. Erwtensoep je krepka i izdašna juha od polubiži, koja treba biti toliko gusta da u njemu žlica može stajati uspravno.
Tradicionalno se poslužuje na Novu godinu, ali se u njoj uživa i tijekom cijelog hladnog doba godine. Uobičajeno se poslužuje s kriškama rookworsta (dimljene kobasice) i raženog kruha prekrivenog katenspekom (vrsta nizozemske slanine koja se prvo kuha, a zatim dimi).
Erwtensoep
Sastojci:
400 g rookworst dimljene kobasice
300 g sušenog graška
100 g svinjske potrbušine ili deblje narezane slanine
1 svinjski kotlet
1 kocka za juhu
1,2 l vode
2-3 mrkve
2 stabljike celera
1 krumpir
1 luk nasjeckana
1 poriluk
1/4 korijena celera
sol, papar
Priprema:
Pristavite vodu u veliki lonac, kad zakuha dodajte suhi grašak, potrbušinu ili slaninu, svinjski kotlet i kocku za juhu pa smanjite vatru i poklopite. Kuhajte na laganoj vatri 45 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu koja se digne na vrh.
Svinjski kotlet izvadite, maknite mu kost, a meso narežite na tanke ploške i stavite na stranu.
U juhu dodajte celer, mrkvu, krumpir, luk, poriluk i celer. Vratite na vatru, smanjite vatru i pustite da kuha, bez poklopca 15-ak minuta. Dodajte dimljenu kobasicu i po potrebi malo vode.
Kad povrće omekša, izvadite slaninu i dimljenu kobasicu, narežite ih na tanke ploške i ostavite sa strane. Ako više volite glatku konzistenciju, propasirajte juhu štapnim mikserom. Začinite po ukusu solju i paprom. Vratite meso u juhu, ostavite nekoliko kriški rookworsta sa strane.
Poslužite u zagrijanim zdjelicama ili tanjurima za juhu, ukrašeno ploškama rookworsta te po želji dodajte i raženi kruh prekriven katenspekom.