Specijalitet za koji postoji naziva koliko i recepata: mi ga zovemo španske ptičice i ovako ga pripremamo!

Jedno od jela koje će uljepšati svaku nedjelju, a ne samo ovako tmurnu i hladnu kao današnju, je specijalitet za koji postoji gotovo jednako toliko recepata koliko i varijacija u nazivu. A sve se opet svodi na isto: goveđi šniceli punjeni i zarolani, a zatim dugo dinstani dok ne zaplivaju u ukusnom umaku. Neki će ih odmah prepoznati kao ptičice, jer na njih nekako i podsjećaju, drugi će povikati "Škartoceti!", a onda će početi rasprava: jesu li španske ili španjolske ptičice - ili su ptice?; jesu li trogirski ili dalmatinski škartoceti - ili su škartuci?... Prava se diskusija stane razvijati kad se krene raspredati o receptu: idu li kiseli krastavci?; ide li malo sira?; ide li poriluk ili karota?; ide li panceta ili pršut?; ide li jaje utvrdo?; a šta je s peštom...?...