Ugostitelji imaju svoje tajne i trikove uz pomoć kojih smanjuju troškove poslovanja; neki od tih postupaka imaju smisla, a neki su odvratni, kaže Amerikanac koji je, s obzirom da je “pisac i glumac”, više godina proveo radeći upravo u restoranima.
Nagledao se svega i svačega, otkrivajući internetskom čitateljstvu neke od ugostiteljskih tajni koje su, kaže, tajne samo gostima, nikako i onima koji se bave ovim poslom.
Može se početi od kruha - mnogi restorani poslužuju ga tek na zahtjev. No ako konobar nikako da dođe s naručenim kruhom, to ne mora biti zato što je prezaposlen, nego zato što ima naputak ne žuriti.
Kruh gosta zasiti; bez kruha naručuje i pojede više druge hrane. Uz to, nepojedeni kruh ulazi u “reciklažu”, odnosno često završi nekome drugom na stolu, bez obzira ...