Scena Mozaik

Proteinske bombe

Velika nestašica vlada u svijetu, i kukci bi nas mogli spasiti: trebamo se samo naviknuti na njihov - okus?!

Proteinske bombe

I baš kada pomislimo kako je svijet globalno selo u kojem vjerojatno nema proizvoda i okusa koje nismo probali, te da znamo jako puno o prehrambenoj kulturi s raznih krajeva svijeta, naletimo na Cricky, blog koji nam je zatresao tlo pod nogama. Riječ je o pokušaju osnivanja Prve hrvatske farme jestivih insekata, čak i ako na sam spomen kukaca na tanjuru osjetite gađenje, svakako nastavite čitati tekst jer insekti su, Amerikanci to već jako dobro znaju - hrana budućnosti!

Iza hrskavog bloga, a nada se i prve prave uspješne farme i biznisa prehrambenim bubama, krije se Zagrepčanin Daniel Pikl, web developer i zaljubljenik u zdravu prehranu. Insekti su, odmah nas upućuje, prava proteinska bomba.

- Što se hranjivosti tiče, imaju više željeza nego špinat, više kalcija nego mlijeko, a i duplo više proteina od govedine... Bogatiji su vitaminom B12 od lososa, imaju i devet puta više omega masnih kiselina od divljeg lososa... Zvuči čudno, no ovog trena širom zemaljske kugle postoji dvije milijarde ljudi koji ih konzumiraju na dnevnoj bazi - Daniel nas upućuje na šaroliku ponudu, čak dvije tisuće vrsta insekata je jestivo. U želucu nam je, priznajemo, još uvijek grč. Baje svih vrsta koje se migolje po tanjuru, pa da su i najzdravije na svijetu, ne izgledaju primamljivo. Srećom, Pikl ih nudi u skroz drugačijem obliku.

- Naravno da je riječ o prerađenim insektima, a na tržištu je najzastupljenije njihovo brašno, od kojeg se mogu raditi tjestenine, kruh, uostalom sve što se od brašna radi. Dakle, insekti se prvo zamrznu, a zatim prže u ulju. Takvi se mogu ostaviti, poslužiti kao grickalice, želite li iznenaditi goste, okus nije poseban, ali nije ni gadan. Kao da, recimo, jedeš suhu travu. Može se, naravno, i samljeti u brašno, tada ima specifične okuse, poput brašna je od orašastih plodova.

O blagodatima za organizam i vrijednostima sve sam vam već rekao, izvor su proteina visoke vrijednosti. Insekti sadrže od 46 do 96 posto esencijalnih aminokiselina, a i razina probavljivosti je poprilično visoka, od 77 do 98 posto. Sadrže i poprilično mikronutrijenata, kalij, kalcij, željezo, bakar, cink, magnezij, selen - za one koje su ovi podaci možda potaknuli na odvažnost, dobro je znati da je ulazna mala beštija na jelovniku većine - cvrčak.

- Ima ih puno vrsta, može i ovaj naš domaći, njih uglavnom ljudi prve probaju jer im se najmanje gade. Osim izvrsne hranjivosti, insekti su i nevjerojatno jednostavni za uzgoj. Mogu se uzgajati vertikalno, na malom prostoru, u svega dvadesetak kvadrata može ih se uzgojiti tona - uvjerava nas Daniel, koji čeka proljeće kako bi kućni uzgoj malo povećao, budući da im pogoduje toplina, idealna bi bila tropska klima. Jestivi kukci privukli su mu pažnju u austrijskim restoranima, gdje se pripremaju posebne večere s bubama na meniju, doduše, još uvijek na rubu zakona.

Za one koji žele znati više, objavljena je i stručna literatura, kao i kuharice, no u Hrvatskoj se s tim još uvijek nije susreo, vjerojatno jer je posluživanje takve hrane zapravo ilegalno, ne samo u našoj zemlji već i u susjednoj Italiji, Sloveniji, Mađarskoj, pa i Španjolskoj i Portugalu...

- Zakon o korištenju insekata u ljudskoj prehrani zaista željno iščekujem, a pomaka ima, pogotovo u Italiji i Austriji, što me jako veseli... Velika Britanija, Nizozemska, Belgija, Danska i Finska imaju odredbe po kojima, ako su prodavale insekte prije kraja 2017., mogu nastaviti s prodajom i dalje. U Njemačkoj neke regije već smatraju insekte hranom, recimo Berlin i Bavaria. Amerikanci su otišli daleko, koriste ih i za hranu životinjama, što je ekonomski i gospodarski isplativo - kaže naš sugovornik.

Podaci mu idu u prilog, kukci u usporedbi s govedom rastu 13 puta brže, troše dvije tisuće puta manje vode, konzumiraju 12 puta manje hrane. Trebaju i dvije tisuće puta manju površinu za uzgoj, ispuštaju sto posto manje stakleničkih plinova... Manje opreme, manje radne snage, povećana kvaliteta, tko prvi pokrene biznis, sve smo uvjereniji, mogao bi postati milijunaš.
Osim brašna i cijelih kukaca na bazi insekata na tržištu su dostupni i proteini, hidrolizati proteina, masti... Tko voli, nek izvoli!


Isplativost uzgajanja insekata
Osim jednostavnog farmskog uzgoja, bavljenje insektima traži manje prostora, manje potrebe za vodom, hranom, niska ulaganja u opremu.
Što se nutritivnog sastava tiče, evo primjera:
Gusjenica od 100 grama sadrži 335 posto minimalne potrebne dnevne doze željeza!

 

Naslovnica Mozaik