Svi će se rado mašiti za dobar bokun, ali jeftiniji komadi mesa često su najbolji za jela koja su puna okusa i točeve koji se kuhaju polako. Među takve komade spada i svinjski vrat, pozicija koja obično završi na tavi ili gradelama, no jako je dobra i kad se dugo dinsta, jer ima dovoljno masnoće i vezivnog tkiva za takav način pripreme. Nakon duljeg pirjanja vratina postane vrlo mekana, a toč u kojem se kuhala bogat jer mu sokovi iz mesa daju punoću okusa i teksture kakvu je teško dobiti od posnijih komada.
No pustimo priče, uvjerit ćemo vas dobrim primjerom. U ovom se varivu svinjski vrat kuha sa slanutkom, korjenastim povrćem i mediteranskim začinskim biljem, dok malo koncentrata rajčice i malo bijelog vina ili koja kap octa na kraju daju umaku novu dimenziju okusa i dobrodošlu svježinu.
Ako koristite komade vrata s kostima, dobro ih je najprije zasebno pirjati dok meso ne omekša. Tako se prije dodavanja slanutka mogu ukloniti sitni komadići kostiju, a meso odvojiti od većih kostiju. Slanutak se zatim kuha u dobivenom temeljcu, upija okus mesa i povrća te postupno otpušta škrob zbog kojeg varivo postaje prirodno gušće.
Suhi slanutak prije kuhanja namočite u posoljenoj vodi. Osim što će se poslije brže skuhati, zrna će ravnomjernije omekšati. Pred kraj dio slanutka možete lagano zgnječiti kuhačom ako želite još gušći umak.
Gulaš od svinjskog vrata i slanutka
Sastojci
900 g svinjskog vrata s kostima
450 g suhog slanutka
1,2 l vode
240 ml pilećeg temeljca
1 žlica soli
1 žlica koncentrata rajčice
1 žličica octa
maslinovo ulje
1 glavica luka
1 mrkva
2 stabljike celera
3 češnja češnjaka
1 lovorov list
ružmarin
origano
timijan
sol, papar
Priprema
Slanutak stavite u veću zdjelu, prelijte s 1,2 l vode i dodajte 1 žlicu soli. Ostavite ga da se namače preko noći, a zatim ga ocijedite i isperite.
Svinjski vrat posolite i popaprite. U većem loncu zagrijte malo maslinova ulja pa meso zapecite sa svih strana.
Dodajte malo ružmarina, origana i timijana te ulijte toliko vode da meso bude gotovo prekriveno. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 1½ do 2 sata, dok meso ne omekša i počne se odvajati od kostiju.
Izvadite meso iz lonca. Temeljac po potrebi procijedite kako biste uklonili sitne komadiće kostiju. Meso odvojite od kostiju i narežite ili natrgajte na manje komade.
Luk, mrkvu i celer narežite na sitne kockice, a češnjak nasjeckajte. U loncu zagrijte malo maslinova ulja pa dodajte luk, mrkvu i celer. Pirjajte dok povrće ne omekša, zatim dodajte češnjak i koncentrat rajčice te kratko promiješajte.
Dodajte namočeni slanutak, meso, procijeđeni temeljac od kuhanja mesa, pileći temeljac i lovorov list. Prema potrebi dolijte još malo vode.
Kuhajte na laganoj vatri dok slanutak potpuno ne omekša, oko 45 do 60 minuta, ovisno o tome koliko je dugo bio namočen.
Pred kraj kuhanja dodajte jabučni ocat, provjerite okus te prema potrebi još posolite i popaprite.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....