"BOBISOVE" FRITULE

SASTOJCI

500 g glatkog brašna

5 g soli

60 g šećera

vanilin šećer

korica limuna i naranče

30 g svježeg kvasca

150 ml mlijeka

200 ml vode

2 jaja

1 naribana jabuka

50 ml rakije

50 ml ruma

200 g grožđica

suncokretovo ulje za prženje

POSTUPAK:

Natopite grožđice u mješavini ruma i rakije. U posudi pomiješajte brašno, sol, šećer, vanilin šećer i koricu limuna i naranče.

U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko s kvascem i dodajte ga suhim sastojcima.

Dodajte jaja, naribanu jabuku i umijesite tijesto. Na kraju dodajte grožđice i alkohol.

Dobro izmiješajte i ostavite na toplom da se tijesto digne. Zagrijte suncokretovo ulje u širokom loncu na temperaturu od 170°C.

Žlicom stavljajte kuglice tijesta u ulje i pržite dok ne porumene. Izvadite iz ulja i stavite u zdjelu obloženu papirom, te pospite šećerom u prahu.

1. MENI

Chef Dragutin Mandić

DOMAĆI PLJUKANCI S ‘VATRENIM‘ ŠUGOM

Sastojci za 4 osobe:

• brašno, 500 g

(pola oštro, pola glatko)

• kipuća voda, 250 ml

• sol

• maslinovo ulje

• fileti slanih inćuna, 4 kom

• češnjak, 1 kom

• peršin, 1 vez

• ribani sir

Način pripreme:

Tjestenina: zagrijte vodu, pa prelijte preko brašna. Umijesite glatko tijesto. Odmorite ga pola sata, pa natrgajte na manje komadiće, koje izvaljajte među dlanovima. Kuhajte tjesteninu u slanoj kipućoj vodi dok sredina tijesta ne bude kuhana.

Umak: na maslinovu ulju kratko popržite filete inćuna, na listiće izrezani češnjak i sjeckani peršin.

Dodajte u umak kuhanu tjesteninu, podlijte s malo vode u kojoj se tjestenina kuhala, pa dobro promiješajte sve sastojke. Pospite ribanim sirom.

PEČENI JANJEĆI BUTIĆ S POVRĆEM

Sastojci za 4 osobe:

• janjeći butić, cca 2 kg

• češnjak, 2 glave

• ružmarin, 2 grančice

• svinjska mast, 2 žlice

• bijelo vino, 1 čaša

• koraba, 2 kom

mrkva, 4 kom

krumpir, 4 kom

med, 2 žlice

sol, papar

Način pripreme:

Janjeći butić probodite na debljim mjestima, te ga nabodite/špikujte češnjakom od jedne glavice. Meso premažite začinima, pospite ružmarinom i ostatkom češnjaka, pa premažite svinjskom masti. Ostavite da se marinira preko noći.

Meso stavite peći u zagrijanu pećnicu, pa kad se mast otopi okrenite meso, prelijte još malo s masti i dolijte vino, pa smanjite temperaturu u pećnici i pecite još pola sata. Dodajte očišćeno povrće i pecite još 45-60 minuta, dok se meso ne počne odvajati od kosti. Izvadite iz pećnice, odvadite povrće, a meso prelijte s medom i još malo zapecite.

MEDENI KOLAČ S VOĆEM

Sastojci:

mlijeko, 200 ml

šećer, 100 g

med, 50 g

vanilin šećer, 2 kom

muškatni oraščić, 1 g

cimet, 1 g

maslac, 150 g

jaje, 1 kom

brašno glatko, 250 g

soda bikarbona, 5 g

marmelada, 4 žlice

voće, 640 g

Način pripreme:

U posudu za kuhanje dodajte mlijeko, šećer, vanilin šećer, med, cimet, kockice maslaca i jaje, pa dovedite do vrenja. Uz miješanje kuhajte još nekoliko minuta. Maknite s vatre, pustite da se smjesa malo ohladi. U zdjelu za miješanje dodajte brašno i sodu, prelijte ohlađenom smjesom od mlijeka, i rukom umijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela, razvaljajte svaki u isti oblik (cca 10x15 cm), izbodite vilicom pa pecite 10 min na 180 stupnjeva. Malo rashladite pa premažite marmeladom i na vrh poslažite komade voća.

2. MENI

Chef Petar Vlak

SIPA I BOB ‘NA LADNO‘

Sastojci za 4 osobe:

sipa, 1200 g

mladi bob, očišćen 400 g

peršin, 1 vez

kapula, 1 kom

sol, papar

fina vinska kvasina

maslinovo ulje

Način pripreme:

Sipu očistite i skuhajte. Još mlaku izrežite na tanko. Bob blanširajte, pa mu skinite opnu. Kapulu izrežite na tanke rezance. Stavite sve sastojke u zdjelu, začinite i obilato pospite peršinom. Ostavite malo da se okusi prožmu, pa poslužite.

BLAGDANSKA TUNA U UMAKU OD VINA S VERZOTOM

Sastojci za 4 osobe:

tuna filet, 600 g

maslinovo ulje

kapula, 2 kom

peršin, 1 vez

bijelo vino, 200 ml

voda, 200 ml

limun, 1 kom

sol, papar

verzot, 1 glavica

češnjak, 4 češnja

panceta, 100 g

Način pripreme:

Tunu začinite, pa zapecite sa svih strana. U istoj posudi pržite dalje kapulu izrezanu na rezance i ploške limuna. Kad dobiju lijepu zlatnu boju podlijte vinom i vodom, pa kuhajte polupokriveno, povremeno okrećući tunu. Začinite i pirjajte dok umak ne zagusti, a tuna omekša.

Na malo ulja popržite pancetu izrezanu na kockice. Kad porumeni, dodajte na tanke trakice izrezan verzot, pa kad se malo zapeče, začinite i podlijte. Pirjajte dok verzot ne omekša.

SOČNI KOLAČ OD LJEŠNJAKA

Sastojci za 1 pleh:

med, 250 ml

mlijeko, 300 ml

šećer, 300 g

maslac, 150 g

brašno, 600-700 g

prašak za pecivo, 1 kom

lješnjaci, 300 g

sezam, 100 g

šećer u prahu za posipanje

Način pripreme:

U posudi za kuhanje zagrijte mlijeko, šećer, maslac i med. Skinite s vatre. Zatim, malo po malo, dodavajte brašno s praškom za pecivo i umiješajte. Dodajte sjeckane lješnjake. Prelijte smjesu u namašćenu tepsiju, pospite sezamom odozgo, pa pecite 30-40 min na 180 stupnjeva.

Kad je kolač pečen ohladite ga pa izrežite na kocke veličine zalogaja i pospite šećerom u prahu.

3. MENI

Chef Željko Neven Bremec

PIKANTNA JUHA OD TIKVICA

Pikantna juha od tikvica

Sastojci za 4 osobe:

zelene tikvice, 750 g

maslinovo ulje, 2 žlice

zeleni papar, 1 žlica

viski, 10 ml

vrhnje za kuhanje, 200 ml

sol

Način pripreme:

Na malo ulja popržite tikvice, posolite, podlijte vodom i kratko prokuhajte. Ispasirajte i dotjerate juhi okus.

Na malo ulja, u drugoj posudi, popržite zeleni papar. Kad zamiriše podlijte viskijem, zapalite alkohol pa ugasite vrhnjem. Posolite i kratko prokuhajte.

Juhu servirajte u tanjur, pa ukrasite vrhnjem s paprom.

PATKA S NARANČAMA I ZVJEZDASTIM ANISOM

Sastojci za 4 osobe:

patka cijela, 1 kom

naranče, 4 kom

papar u zrnu, zvjezdasti anis

med i vinska kvasina

pšenični griz, 150 g

mlijeko, 600 ml

maslac, 2+2 žlice

žumanjak, 2 komada

mascarpone, 2 žlice

krušne mrvice, 2 žlice

Način pripreme:

Naranče kratko prokuhajte, promijenite im vodu, pa opet dovedite do vrenja. Ogulite koru pilerom.

Patku nasolite i napunite s pola količine narančinih korica, pa je nakon toga premažite smjesom drobljenog papra, meda i kvasine, i pecite na umjerenoj vatri u pećnici. Premazivanje napravite nekoliko puta tijekom pečenja.

Drugi dio korica osušite u pećnici, u drugom plehu, na papiru za pečenje.

U posoljeno ugrijano mlijeko s maslacem zakuhajte pšenični griz. Skinite s vatre pa umiješajte žumanjke. Prebacite dobivenu smjesu u posudu da se zapeče, premazanu maslacem i krušnim mrvicama. Malo ohladite, potom namažite mascarponeom. Zapecite u pećnici.

Patku servirajte s fetama naranče, kratko zapečenim, pa posutim sušenim koricama naranče.

Slatka čarolija

I kad se obitelj za blagdanskim stolom nauživa ovih jela, dođe vrijeme i za nešto slatko. Tri chefa imaju i za to svoje prijedloge:

AROMATIČNE SUHE ŠLJIVE

Sastojci za 4 osobe:

suhe šljive bez koštice, 24 kom

badem jezgra, 24 kom

med, 2 žlice

klinčić

crno vino, 500 ml

bademi mljeveni, 100 g

Način pripreme:

Suhe šljive napunite bademima umjesto koštice. Stavite ih u posudu za kuhanje, prelijte vinom, pa dodajte med i začine. Ostavite da se marinira pola sata, pa stavite kuhati na laganu vatru. Kuhajte dok se vino ne ugusti u umak. Ohladite. Kod posluživanja stavite punjene suhe šljive na tanjur, prelijte umakom i pospite mljevenim bademima.