Usoljeni žumanjci zasigurno nisu nešto što se redovito viđa u dalmatinskim kužinama, no svjetski chefovi i gastro stručnjaci već su neko vrijeme fascinirani ovom tehnikom pripreme koja se pak u Kini prakticira već stoljećima.
Da biste dobili ukusne diskove konzistencije parmezana od mekanih žumanjaka koji se nazivaju 'najboljim ukrasom za vaša slana jela', potrebno je odvojiti ih od bjelanjaka i zatrpati ih u brdo šećera i soli.